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沧州小吃培训-特色小吃稻草肉
- 分类:小吃做法
- 发布时间:2018-12-24
沧州小吃培训-特色小吃稻草肉
- 分类:小吃做法
- 发布时间:2018-12-24
今天介绍一道沧州特色小吃_稻草肉,稻草肉顾名思义是用稻草捆绑的五花肉进行卤制,原汁原味,浓香微辣,色泽红润。此菜造型不同于以往,卤时可以加一点点香茅可使味道更香,卤至酥烂后再泡在卤水里至冷却,更加入味。另外,若搭配黄瓜条食用,可解腻。
整肘子用稻草包住卤好,上桌后用餐刀分食,出品形式很别致,大气。
原料:
猪前肘1250克,当年干稻草50克。
调料:
自制风味卤水一锅,味精、盐各10克,葱姜各15克,八角2个,花椒5克。
自制风味卤水的做法:
高汤5000克,加入八角5克、小茴香5克、桂皮5克、白芷3克、花椒6克、陈皮3克、丁香2克、香叶3克、干辣椒10克,洗将这些香料净锅炒香后放入,再放入香菜根10克,红曲米10克,小火煮开即可使用。
制作方法:
(1)取猪前肘子去骨加入盐、味精、葱姜、八角、花椒等腌制12小时。
(2)取腌好的前肘子冲洗去多余料渣,另取泡软的稻草,将其捆扎紧实。
(3)把捆好的肘子放入自制卤水小火卤1.5小时取出,切开稻草如图入盘,用汆水的菜心点缀。
(4)取原汤50克,烧开后勾芡,淋在卤熟的肘子上即可。
2018年底了,学会这道小吃,在年底的年夜饭上露一手吧。如果想学习更多小吃培训内容请关注http://www.sdm0312.com。
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