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保定小吃培训-富贵驴排 香辣可口 味道香郁

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保定小吃培训-富贵驴排 香辣可口 味道香郁

驴肉是保定特色的小吃之一,特别是文明全国的驴肉火烧,今天保定小吃培训就教大家另外一道特色小吃:富贵驴排。这道小吃香辣可口 味道香郁,非常值得学习。

原料:

鲜驴排1000克,法香、菊花各一朵。

调料:

富贵辣酱60克,东古一品鲜5克,老抽2克,盐2克,味精5克,尖庄白酒3克,香葱段、姜片各10克,八角3克,大豆油30克,高汤500克。

富贵辣酱配方制作:

原料:

普宁豆瓣酱120克,郫县豆瓣酱1000克,磨豉150克,柱侯酱400克,牛肉汁30克,三花淡奶240克,花生酱200克,冰糖50克,味精10克,鸡精50克,干葱蓉、蒜蓉各100克,香料粉10克(白蔻、山奈、桂皮、香菜子、草果、丁香、甘松、良姜,将香料磨成粉末,等量混合即可)、色拉油1500克。

制作:

1、锅里加入色拉油,小火加热,放入干葱蓉、蒜蓉小火煸炒1分钟出香,然后下入普宁豆瓣酱、郫县豆瓣酱、磨豉、柱侯酱、牛肉汁、三花淡奶、花生酱、冰糖、味精、鸡精,小火翻炒1.5分钟出香,最后加入香料粉炒20分钟至香即可。

特点:酱味浓,味道香辣。

制作方法:

(1)将驴排治净,斩成8厘米长的段,放入盐水中浸泡30分钟,然后放入沸水中大火煮3分钟后捞出沥水。

(2)锅里加入豆油烧至五成热,下入香葱段、姜片、八角炒香,加驴排中火炒约2分钟至香,加入富贵辣酱,烹入白酒、东古一品鲜、高汤烧开,加入盐、老抽调味,然后倒入沙锅里用中火火文50分钟然后加入味精,出锅装盘,用法香、菊花点缀即可。

说到保定,闻名的小吃好像只有驴肉火烧,今天这道小吃富贵驴排如果学会了,就可以大胆的开一家保定特色小吃店了,这道富贵驴排,绝对镇得住厂子。学习更多其他小吃培训内容,请关注我们。

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