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小吃培训-三吃鱼 鱼肉香辣 造型美观

小吃培训-三吃鱼 鱼肉香辣 造型美观

小吃培训-三吃鱼 鱼肉香辣 造型美观

2018年马上就要过完,年尾当然是要吃鱼,今天小吃培训就教大家一道鱼,象征年年有余,这道小吃叫做三吃鱼,极具特色

此菜根据“剁椒鱼头”改良而来。用整鱼代替鱼头,肉质多,吃起来实惠;将鱼肉片成片,没有鱼刺,口感更好;用鱼片包裹酸黄瓜、胡萝卜,里脆外滑,口味酸辣。

原料:

活草鱼1条(重约1500克),菜芯150克,胡萝卜花10克,肥肉膘100克,银杏、酸黄瓜(市场有售)、胡萝卜各50克。

调料:

野山椒酱、剁椒酱、蒸鱼豉油、姜汁各50克,料酒、干紫苏叶、鸡粉、鸡汁、葱段各10克,味精3克,盐7克,色拉油20克,湿淀粉5克。

野山椒酱的做法:

泡野山椒50克剁碎;起锅放入色拉油20克,烧至六成热时放入葱末10克、姜末10克、浏阳豆豉末5克、泡野山椒末炒4_5分钟,用白糖、味精各2克调味即可。剁椒酱的做法同野山椒酱,只是更换了主料。

制作方法:

(1)草鱼宰杀治净,去头、尾;鱼肉去皮,将1/3鱼肉放入搅拌机内,加肥肉膘打成鱼胶,加10克姜汁、5克盐、350克清水搅匀,挤成重约5克的橄榄形鱼丸,放入80℃的温水中,小火慢慢加热至鱼丸浮起,捞出备用。

(2)菜芯入沸水中,大火汆1分钟,捞出控水;酸黄瓜、胡萝卜分别切长4_5厘米的条;银杏放入沸水中,大火汆1分钟,捞出控水。

(3)剩余的鱼肉切长5厘米、宽5厘米的大片,加剩余的姜汁、料酒码味,卷上酸黄瓜条、胡萝卜条,分成两份,分别摆在盘子的两侧,一边上面放野山椒酱,另一边上面放剁椒酱,再撒上鸡粉、葱段、干紫苏叶,淋上鸡汁,上笼大火蒸7分钟,出锅;在蒸鱼肉的同时,将鱼头、鱼尾大火蒸8分钟,取出分别摆在蒸好的鱼肉的两端,再浇上烧热的蒸鱼豉油,盘中用菜芯点缀。

(4)锅内放入色拉油,烧至七成热时放入胡萝卜花、鱼丸、银杏,小火炒匀后用2克盐、味精调味,淋湿淀粉勾芡,出锅倒在菜芯上即可。

那么这道鱼肉香辣 造型美观的三吃鱼就做好了,如果想了解更多小吃培训内容亲关注我们。

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