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孙大妈教你做海鲜小吃-家常臊子海参

孙大妈教你做海鲜小吃-家常臊子海参

孙大妈教你做海鲜小吃-家常臊子海参

今天孙大妈教大家一道海鲜类小吃__家常臊子海参。

原料:

水发海参300克,水发冬笋150克,家常臊子味100克,蒜苗段30克,湿生粉50克,红油10克。

家常臊子味配方制作:

配方(以1000克净料计):

郫县豆瓣酱300克,猪五花肉丁100克,蒜蓉辣椒酱200克,白糖50克,料酒100克,豆豉50克,酱油50克,胡椒粉10克,盐5克,鸡粉50克,味精50克,色拉油100克。

制作:

锅置火上倒油烧热,加入五花肉丁煸炒出油、甘香,加郫县豆瓣酱、蒜蓉辣椒酱翻炒均匀,烹入料酒、酱油,加入豆豉,微火烧开,调入白糖、胡椒粉、盐、鸡粉、味精翻炒均匀即可。

注意事项:

豆瓣酱一定要炒香上色,方能体现家常味的特性。

 制作方法:

(1)把海参顺长片成条,放入开水焯一下,捞出沥干,冬笋切成片条。

(2)锅内加入家常臊子味汁、适量高汤烧开,放入海参、冬笋用中火慢慢煨透,使其入味。

(3)至质感软糯时,用湿生粉勾浓溜芡,淋入红油,撒上蒜苗段,翻炒均匀出锅即可。

这道色泽红亮,鲜香辣醇,四季皆宜的家常臊子海参就做好了,同样的,做家常臊子鸡柳等其他的臊子位小吃都可以这么做,学习更多小吃培训内容,请关注孙大妈。

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