今天教大家一道具有客家特色的小吃_客家烧野兔。野兔虽然是野生动物，但它不属于国家保护动物，所以适当捉的话并不违法，但野兔也不是那么好捉的，量力而行。

原料：

兔前腿肉400克，带皮五花肉100克，水发香菇10个，炸蒜仔10克，葱姜片各5片，干辣椒3个，香葱末适量。

调料：

生抽20克，老抽15克，花雕酒10克，二锅头5克，冰糖5克，高汤1150克，盐5克，味精5克，自制煲仔酱20克，料酒5克，蚝油10克，烧汁10克。

自制煲仔酱配方：

用料：

李锦记柱侯酱6斤,李锦记海鲜酱2斤,沙茶酱1瓶（320克）,广合腐乳3瓶，浙绍南乳3块，花生酱1瓶（500克），华府芝麻酱1瓶（325克）,老抽200克,花雕酒1瓶（635毫升），冰糖250克，大料水1斤（桂皮、香叶、八角共100克，加2斤水煮到剩1斤）。

制作：

锅中放油加蒜蓉100克、姜末50克、干葱头（切末）200克爆香，加以上原料，熬20分钟，可得10余斤自制煲仔酱料。

制作方法：

（1）将整块五花肉洗净后加少许葱姜、料酒，上笼蒸制40分钟，取出切成2厘米见方的块，放入生抽、老抽10克、花雕酒、二锅头、冰糖，卤熟至入味酥烂。

（2）兔肉斩小块飞水，用冷水洗去血沫。锅入底油，下葱姜片各3片、干辣椒爆香，加入老抽5克、盐、味精，高汤750克将兔肉烧至入味酥烂，大约需35分钟（以上两步可批量预制）。

（3）净锅下底油，下葱姜片各2片、炸蒜仔爆锅，加入自制煲仔酱、料酒、蚝油、烧汁，加高汤400克，下兔肉、五花肉烧至入味，汤汁收浓，勾芡，出锅装入明炉中，撒上香葱末，点明火上桌即可。

这道客家烧野兔就做好了，如果有想了解其他更多小吃培训内容的请关注我们官网。