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客家特色小吃-客家烧野兔

客家特色小吃-客家烧野兔

客家特色小吃-客家烧野兔

今天教大家一道具有客家特色的小吃_客家烧野兔。野兔虽然是野生动物,但它不属于国家保护动物,所以适当捉的话并不违法,但野兔也不是那么好捉的,量力而行。

原料:

兔前腿肉400克,带皮五花肉100克,水发香菇10个,炸蒜仔10克,葱姜片各5片,干辣椒3个,香葱末适量。

调料:

生抽20克,老抽15克,花雕酒10克,二锅头5克,冰糖5克,高汤1150克,盐5克,味精5克,自制煲仔酱20克,料酒5克,蚝油10克,烧汁10克。

  

自制煲仔酱配方:

用料:

李锦记柱侯酱6斤,李锦记海鲜酱2斤,沙茶酱1瓶(320克),广合腐乳3瓶,浙绍南乳3块,花生酱1瓶(500克),华府芝麻酱1瓶(325克),老抽200克,花雕酒1瓶(635毫升),冰糖250克,大料水1斤(桂皮、香叶、八角共100克,加2斤水煮到剩1斤)。

制作:

锅中放油加蒜蓉100克、姜末50克、干葱头(切末)200克爆香,加以上原料,熬20分钟,可得10余斤自制煲仔酱料。

制作方法:

(1)将整块五花肉洗净后加少许葱姜、料酒,上笼蒸制40分钟,取出切成2厘米见方的块,放入生抽、老抽10克、花雕酒、二锅头、冰糖,卤熟至入味酥烂。

(2)兔肉斩小块飞水,用冷水洗去血沫。锅入底油,下葱姜片各3片、干辣椒爆香,加入老抽5克、盐、味精,高汤750克将兔肉烧至入味酥烂,大约需35分钟(以上两步可批量预制)。

(3)净锅下底油,下葱姜片各2片、炸蒜仔爆锅,加入自制煲仔酱、料酒、蚝油、烧汁,加高汤400克,下兔肉、五花肉烧至入味,汤汁收浓,勾芡,出锅装入明炉中,撒上香葱末,点明火上桌即可。

这道客家烧野兔就做好了,如果有想了解其他更多小吃培训内容的请关注我们官网。

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