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保定小吃培训教你-宫廷王子凤翅 鸡翅酥烂 味道醇厚

保定小吃培训教你-宫廷王子凤翅 鸡翅酥烂 味道醇厚

保定小吃培训教你-宫廷王子凤翅 鸡翅酥烂 味道醇厚

今天保定小吃培训学校又教大家一道宫廷菜_宫廷王子凤翅,宫廷菜讲究名贵、精致和美观。

原料:

鸡中翅700克,黄瓜20克。

调料:

泰国甜辣鸡酱8克,蒜蓉辣椒酱6克,老抽、蚝油各3克,精盐、味精各2克,啤酒12克,湿淀粉4克,色拉油1千克,香炸粉18克,鱼汤3.5千克,葱花、姜米、蒜米各1.5克,葱油6克。

鱼汤制作技法:

原料:

胖头鱼头3千克,鱼骨(各种新鲜鱼取肉后剩下的鱼骨均可)2.8千克,扇贝肉400克,海带0.5千克,草虾800克,自来水75千克。

制作方法:

(1)先将胖头鱼、鱼骨、扇贝肉、海带、草虾等洗净,分别入沸水中汆3分钟后取出,用纱布包好胖头鱼头、鱼骨。把清水倒入不锈钢汤桶中烧开,先加入鱼头、鱼骨,小火熬制3小时后,加入其他原料,再小火熬制2小时,取出滤去残渣即可。

特点:

汤鲜味美,鱼味较浓。

备注;

用料一定要新鲜,以免影响汤水的口感与保存时间,当天熬好最好全部使用,如需保存一定要将汤水烧开,以免汤水变质。

适用菜品:

山珍海味全家锅,聚福碧绿鱼味素,浓香鱼汤煲珍菌,鲜香鱼汤炖津肉,三鲜全汤灼芥兰,北海鱼汤北极贝等。

点评:

此款汤水在炖鱼时使用效果很好,用于加工海鲜汤羹也很好,还可用于灼熟各种青菜,或用于加工各种珍贵菌类中。在冬季做海鲜原味火锅也很好,但在熬制时需要加入各种贝类海鲜。

附注:

全部宫廷汤水制作技法及菜例请在本站《独家秘技》栏目中查阅《 新派长春宫廷菜五种改良版宫廷汤水制作技法(御汤、素汤、菌汤、鱼汤、米汤)》中的详细介绍。

 

制作方法:

(1)先将鸡中翅改一字花刀,洗净后入沸水中汆1分钟,黄瓜改刀成长条片摆在盘中。

(2)锅中加入鱼汤,烧开后下入鸡中翅小火煨制,待鸡翅八成熟时涝出投凉,裹匀香炸粉。

(3)另取锅上火,加入色拉油,烧至六成热时,下入鸡翅浸炸,待鸡翅金黄酥脆完全熟透时捞出。

(4)另起锅,放入3克葱油,将香葱花、蒜米爆香,放入泰国甜辣酱、蒜蓉辣椒酱、老抽,加入鱼汤100克及剩余调料烧开,倒入炸好的鸡翅小火焖制,待汤汁浓稠时下入湿淀粉勾芡,淋剩余葱油出锅即可。

那么这道宫廷菜宫廷王子凤翅就做好了,学习更多宫廷菜或者其他菜系小吃,请关注保定孙大妈小吃培训。

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