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姜太公渭鱼滑水-见红不见辣 滑嫩爽口 咸鲜香浓

姜太公渭鱼滑水-见红不见辣 滑嫩爽口 咸鲜香浓

姜太公渭鱼滑水-见红不见辣 滑嫩爽口 咸鲜香浓

临近2019年关,象征着年年有余的鱼当然是要教大家做一道的,这道姜太公渭鱼滑水是用草鱼做出的,美观又美味,_见红不见辣,滑嫩爽口,咸鲜香浓。

主料:

草鱼1000克(江鲶、花鲢也可)。

辅料:

泡灯笼椒12个,莴笋300克,猪血200克,豆腐200克,特制鱼高汤2000克,野山椒5根,黑木耳50克。

调料:

生姜片、蒜片各10克,姜太公酱料50克,胡椒5克,鸡汁5克,味精3克,姜太公调味粉10克,自制调料粉50克,大油100克。

特制鱼高汤制法:

原料:

猪蹄500克,才鱼750克,土鸡1000克左右,筒子骨1000克左右,西红柿2500克,香菇500克,

生姜片400克,牛肉400克,羊骨头1000克,水30斤,大葱400克。

制法:

1、将西红柿、香菇切成片;大葱切段;猪蹄、鸡、才鱼、筒子骨、牛肉、羊骨头剁成块,八成热的油中炸至金黄;

2、锅内下少许油烧热,下生姜片和炸好的原料炒香,加入清水和西红柿、香菇片、大葱,大火烧开,小火煨制8—10小时即成。

姜太公酱料制法:

1、将小麦、干辣椒、蚕豆、花椒用温水浸泡15个小时,上锅蒸熟;将蒸好的原料加入少量面粉拌匀,放入缸中压紧,用桑叶封闭好,7一8天后取出晒干,打碎备用;

2、将芝麻炒熟,生姜、蒜炸至酥脆后一起打碎备用;

3、开水中放入盐,待盐化后放凉;

4、将所有原料混合,倒入凉盐水拌匀,放在室外,晒20天后即可。每年6,7月份制作酱料,味

道最佳。

姜太公调料粉制法:

将苕粉500克、玉米粉100克、面粉150克、白胡椒5克混合调匀即可。

制作方法:

(1)将鱼治净,分别下成六大片,打花刀,用姜太公调味粉、调料粉上芡;

(2)豆腐、猪血切成块,水焯待用;莴笋切成条待用;

(3)锅内下油烧至八成热,将码好味的鱼片在油中滑过,起锅待用;

(4)锅内下大油,将生姜片、蒜片、酱料炒香,加入特制鱼高汤,大火烧开;放入莴笋条、木耳、豆腐、猪血,烧熟后捞出装入煲内打底;

(5)锅内高汤调味,将泡灯笼椒、野山椒、鱼倒入锅中煮开,盛入煲内即成。

这道姜太公渭鱼滑水就做好了,如果想要学习更多小吃培训内容更多鱼的做法,请关注孙大妈小吃培训。

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