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小吃培训教你太婆蒸鳗鱼-一道四川成都特色名菜

小吃培训教你太婆蒸鳗鱼-一道四川成都特色名菜

小吃培训教你太婆蒸鳗鱼-一道四川成都特色名菜

今天小吃培训教大家一道四川成都特色的名菜,成都是一座美食之都,自然当地的小吃美食数不胜数,这道菜就是其中之一,这道菜用腊肉、香菇和特制浓香农家豆豉来蒸鳗鱼,辅料丰富,口味香辣,有豆豉浓香。十分值得学习。

原料:

深海青鳗1条600克。小吃培训还是那句话,根据中华人民共和国《野生动物保护法》请不要食用任何野生动物,在日本鳗鱼甚至已经被列为野生濒危物种。

辅料:

特制浓香农家豆豉80克,小米辣10克,酱腊肉20克,水发香菇30克。

调料:

红油15克,花椒油10克,鸡精5克,味精5克。

特制浓香农家豆豉制作方法:

取泡软的黄豆放入盐、姜块煮熟,连姜一同捞出,拌上辣椒面密封放在阳光下晒使其发酵。

制作方法:

(1)将鳗鱼宰杀冲净血水,改刀成斜片用豆豉腌渍半小时摆盘。

(2)将其余辅料改成小丁拌入红油等调料,淋在摆好盘的鳗鱼上入蒸柜覆膜猛火蒸5分钟,取出撒上葱花即可上桌。

这道四川成都特色美食太婆蒸鳗鱼就做完了,值得注意的是1、鳗鱼要冲净血水否则蒸出来腥味很重。2、蒸制时要用猛火以锁住鱼肉中的水分.这样做出来的鳗鱼肉质细嫩化渣,豆豉香味浓郁。如果想学习更多地方特色小吃美食请关注我们孙大妈小吃培训。

 

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