今天小吃培训教大家一道四川成都特色的名菜，成都是一座美食之都，自然当地的小吃美食数不胜数，这道菜就是其中之一，这道菜用腊肉、香菇和特制浓香农家豆豉来蒸鳗鱼，辅料丰富，口味香辣，有豆豉浓香。十分值得学习。

原料：

深海青鳗1条600克。小吃培训还是那句话，根据中华人民共和国《野生动物保护法》请不要食用任何野生动物，在日本鳗鱼甚至已经被列为野生濒危物种。

辅料：

特制浓香农家豆豉80克，小米辣10克，酱腊肉20克，水发香菇30克。

调料：

红油15克，花椒油10克，鸡精5克，味精5克。

特制浓香农家豆豉制作方法：

取泡软的黄豆放入盐、姜块煮熟，连姜一同捞出，拌上辣椒面密封放在阳光下晒使其发酵。

制作方法：

（1）将鳗鱼宰杀冲净血水，改刀成斜片用豆豉腌渍半小时摆盘。

（2）将其余辅料改成小丁拌入红油等调料，淋在摆好盘的鳗鱼上入蒸柜覆膜猛火蒸5分钟，取出撒上葱花即可上桌。

这道四川成都特色美食太婆蒸鳗鱼就做完了，值得注意的是1、鳗鱼要冲净血水否则蒸出来腥味很重。2、蒸制时要用猛火以锁住鱼肉中的水分．这样做出来的鳗鱼肉质细嫩化渣，豆豉香味浓郁。如果想学习更多地方特色小吃美食请关注我们孙大妈小吃培训。