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小吃培训教你做美食小吃-外婆红烧肉的新做法

小吃培训教你做美食小吃-外婆红烧肉的新做法

小吃培训教你做美食小吃-外婆红烧肉的新做法

红烧肉大家都吃过甚至做过,但是今天这道红烧肉你们可能没吃过,下面就由孙大妈来详细介绍一下:这道外婆红烧肉的特点就在于盛器温水煲,在江苏宜兴定制。出菜时在煲内加开水至二分之一处,保温性好,避免了带火上桌菜中汤汁易火靠干的现象。

下面孙大妈小吃培训来教大家怎么做:

原料:

带皮五花肉250克,百叶结100克,鹌鹑蛋100克。

调料:

自制卤汁400克。

  

自制卤汁配方:

淘大黄豆酱油2千克,糖1600克,料酒1300克,花雕酒1300克,水15千克。

制作方法:

(1)五花肉入开水中大火汆2分钟,捞出。

(2)五花肉入自制卤汁中小火卤45分钟至上色,然后改成长2厘米、宽2厘米、厚8厘米的扁块。

(3)百叶结、鹌鹑蛋飞水后用烧肉原汁卤20分钟入味。4、将五花肉、百叶结、鹌鹑蛋入温水煲中的碗状盛器内,加入卤肉原汁(至盛器三分之二处),覆保鲜膜上笼大火蒸2小时至软烂(长时间蒸只会肉酥但不会肉烂,因此在实际操作中,成品菜一直放在蒸箱中,出品时随走随取)。走菜时在煲内加开水,放上盛肉的小碗即可。做这道肉菜不需勾芡,以突出肉的香味。此菜抛弃了红烧时老抽、生抽配合使用的一般做法,反璞归真地改用黄豆酱油,同时酱油和糖的比例为1:1,口感醇厚。

这道外婆红烧肉就做完了,口味咸鲜回甜。学习更多小吃做法请关注保定小吃培训孙大妈。

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