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特色小吃培训学校-咸蛋黄炒霉豆渣 高汤炒制 口感滑腻

特色小吃培训学校-咸蛋黄炒霉豆渣 高汤炒制 口感滑腻

特色小吃培训学校-咸蛋黄炒霉豆渣 高汤炒制 口感滑腻

今天保定特色小吃培训学校教大家一道新菜:咸蛋黄炒霉豆渣,以往很多用豆渣入菜的菜例,在制作步骤中,豆渣入菜前需要用蒸、烤或者炒等不同的方式去除豆腥味儿,我们这各新做法独特之处在于,我们滤出的豆渣毫无豆腥味,入菜前不必再专门去腥。

原料:

霉豆渣250克,咸蛋黄2个。

调料:

青辣椒末20克,姜、蒜末各10克,葱花5克,盐5克,味精2克,鸡精5克。

霉豆渣制作:

鲜豆渣挤干水分,放入盛器中(能加盖密封的任何盛器均可),盖上盖子在阴凉处(温度以12摄氏度为宜)放置7天至豆渣表面长出白色霉斑,然后取出放到阴凉处风干1天(注意不能直晒,否则豆渣入口发硬,失去滑腻口感)即可入菜。

制作方法:

(1)平底锅中入油烧热,放入改刀成条的霉豆渣,开小火,两面共煎1分钟,倒入咸蛋黄拌匀待用。

(2)起锅入底油,下入青辣椒末、姜、蒜末爆香,然后倒入原料炒散,添入50克高汤中火炒1分钟,撒葱花,调人剩余调料炒匀上桌即成。

制作关键:

1、为了给霉豆渣增香,丰富口感,霉豆渣入菜前需要先改刀成条煎香,注意不能过油炸,否则霉豆渣会被热油冲散,无法再捞起。

2、炒制时需要先将锅烧热,倒入油滑一次锅,再放原料,还要不停翻炒,才能防止豆渣粘锅。

保定特色小吃培训这道咸蛋黄炒霉豆渣就做成了,霉豆渣煎香.然后搭配咸蛋黄,添入高汤炒制,口感滑腻。想了解更多小吃做法,请关注我们。

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