今天保定特色小吃培训学校教大家一道新菜：咸蛋黄炒霉豆渣，以往很多用豆渣入菜的菜例，在制作步骤中，豆渣入菜前需要用蒸、烤或者炒等不同的方式去除豆腥味儿，我们这各新做法独特之处在于，我们滤出的豆渣毫无豆腥味，入菜前不必再专门去腥。

原料：

霉豆渣250克，咸蛋黄2个。

调料：

青辣椒末20克，姜、蒜末各10克，葱花5克，盐5克，味精2克，鸡精5克。

霉豆渣制作：

鲜豆渣挤干水分，放入盛器中（能加盖密封的任何盛器均可），盖上盖子在阴凉处（温度以12摄氏度为宜）放置7天至豆渣表面长出白色霉斑，然后取出放到阴凉处风干1天（注意不能直晒，否则豆渣入口发硬，失去滑腻口感）即可入菜。

制作方法：

（1）平底锅中入油烧热，放入改刀成条的霉豆渣，开小火，两面共煎1分钟，倒入咸蛋黄拌匀待用。

（2）起锅入底油，下入青辣椒末、姜、蒜末爆香，然后倒入原料炒散，添入50克高汤中火炒1分钟，撒葱花，调人剩余调料炒匀上桌即成。

制作关键：

1、为了给霉豆渣增香，丰富口感，霉豆渣入菜前需要先改刀成条煎香，注意不能过油炸，否则霉豆渣会被热油冲散，无法再捞起。

2、炒制时需要先将锅烧热，倒入油滑一次锅，再放原料，还要不停翻炒，才能防止豆渣粘锅。

保定特色小吃培训这道咸蛋黄炒霉豆渣就做成了，霉豆渣煎香．然后搭配咸蛋黄，添入高汤炒制，口感滑腻。想了解更多小吃做法，请关注我们。