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保定小吃培训-教你做四川爽口老坛子

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保定小吃培训-教你做四川爽口老坛子

今天教你做一道爽口老坛子 四川风味,一道极具特色的风味凉菜。

用料:

凤爪100克,鸭舌100克,猪耳100克,鹅肫100克,野山椒1瓶,青笋50克,胡萝卜50克,子姜50克,大红灯笼椒50克,白醋15克,生姜、葱节、精盐、花椒、料酒、老泡菜盐水、味精、红糖各适量。

制作方法:

(1)凤爪、鸭舌、猪耳治净;鹅肫治净后,剞上花刀并改成菱形块。

(2)煮锅上火,掺入清水烧沸,放入料酒、生姜、葱节,将凤爪、鸭舌、猪耳和鹅肫分别入沸水锅中氽熟后捞出,过凉。

(3)将野山椒、白醋、盐、花椒、味精及老盐水对成泡菜盐水,分别将凤爪入坛泡4小时,鸭舌泡2小时,猪耳切薄片泡15分钟,鹅肫花泡20分钟,青笋、胡萝卜、子姜、灯笼椒均切块,泡4_6小时,然后捞出。

(4)取小泡菜坛1个,将上述荤素泡菜装入坛内,灌入野山椒对成河豚泡菜水,盖上盖子即可桌。

以上就是今天保定小吃培训 孙大妈教大家的新出凉菜四川爽口老坛子,所谓老坛子,本是川人用于制作泡菜的器具。如今却将它用来作盛菜的器皿,内装各种清淡可口的荤、素泡菜,坛子上桌即给人带来一丝丝浓郁的乡士气息。此法不拘泥于传统盛具,充满了十足的江湖野性。

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