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特色小吃培训-啤酒草原肚 麻辣可口

特色小吃培训-啤酒草原肚 麻辣可口

特色小吃培训-啤酒草原肚 麻辣可口

特色小吃培训学校今天孙大妈教你做啤酒草原肚,麻辣可口,色泽红亮。

原料:

白卤金钱肚250克,干黄花50克,青、红椒丝共20克。

调料:

精炼红油150克,A料(郫县豆瓣酱20克,火锅底料50克,鲜花椒、姜片、蒜片各10克),藤椒油10克,啤酒600毫升,味精、白糖各3克,鸡精5克,色拉油30克。

制作方法:

(1)卤好的金钱肚切厚0.5厘米的片;干黄花用温水浸泡回软,放入沸水中大火焯1.5分钟,捞出控水,放入锅仔内垫底。

(2)锅内放入精炼红油,烧至四成热时,放入A料,小火煸炒出香,倒入啤酒,小火烧开,过滤料渣,放入金钱肚,小火煮3分钟,用味精、白糖、鸡精调味,出锅倒入锅仔内,上面放青、红椒丝。

(3)锅内放入色拉油,烧至八成热时,出锅浇在青、红椒丝上,倒入藤椒油即可。

关键:

1、生牛肚非常难于成熟,所以烹调时间非常久。如果直接用生牛肚成菜,可以提前将牛肚煮熟,时间在60_70分钟。也可以用高压锅压制,上气后压15分钟即可。

2、卤金钱肚以八成熟为好,如果超过九成熟,再烹调后的金钱肚质地变软,口感不好。

这道啤酒草原肚就教完了,用啤酒烧制金钱肚是这道菜的另类之处。成菜酒香味突出,遮盖了金钱肚的不良风味,尤其在天冷时食用,非常有特色,客人也很喜欢。如果想了解其他更多特色小吃培训内容,请关注孙大妈。

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