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小吃培训学校-教你做一道下酒小菜 咸鱼花生米

小吃培训学校-教你做一道下酒小菜 咸鱼花生米

小吃培训学校-教你做一道下酒小菜 咸鱼花生米

今天孙大妈教大家一道下酒小菜 咸鱼花生米 非常适合两人聚会小酌一杯,也适合餐前小菜。

主料:

花生米1000克,自制咸鱼干100克。

调料:

海鲜酱120克,排骨酱120克,蜂蜜120克,甜面酱15克,酱油10克。

咸鱼干的制法:

取草鱼(约2000克)去骨,切片,加盐30克、白酒20克、白糖20克、葱段25克、姜片25克、花椒30克、八角巧克、白胡椒粉2克拌匀,腌制2小时,挂在通风处晾约2天至风干,即可使用。

制作方法:

(1)将花生米洗净,入烧至四成热的油中浸炸5分钟,至花生米九成熟时捞出沥油,晾凉备用。

(2)将自制咸鱼先入笼蒸熟,再改刀切成1厘米方丁,入烧至六成热的油中略炸一下定形,浸炸1分钟至干香,捞出沥油备用;

(3)锅内留底油烧热,下入海鲜酱、排骨酱、甜面酱、蜂蜜、酱油用小火熬至黏稠,下入炸好的花生米、咸鱼丁,离火翻炒均匀,倒入不绣钢方盘中,晾凉装盘即可。

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