保定孙大妈特色小吃培训教大家一道特色小吃：台湾鲜奶麻花王

一、生产设备及工具：

和面机、发酵箱、铝烤盘、电炸锅、台称等。

二、技术配方：

以每5斤面粉制作40根鲜奶麻花计：酵母（高搪型）12_16克、膨松剂（改良剂）4克、蛋白糖6_8克、奶粉16_20克、泡打粉8_10克、牛奶香粉4克、盐2克、白糖300_400克、鸡蛋白4_6个、色拉油100克、黄奶油40克、白奶油40克、猪油20_40克、水1__2斤。

三、生产工艺：

（1）将面粉与前八种原料搅拌后入搅拌机加水后开机搅拌，边加入鸡蛋、色拉油、猪油、黄奶油、白奶油（先热成液体）、若用慢档搅拌一般为10分钟，中档则为6_8分钟，面团表面光滑有韧性时即可停止搅拌。

（2）将面团称重，分开，搓成直径10公分的长条，切成100_110克重的剂子，每个剂子搓成20公分的条，刷子上油后稍置几分钟长，麻花成型。

（3）发酵：发酵箱提前预热到35_39度，将成形的麻花整齐摆在铝盘内，放入发酵箱发酵，若用油炸需二十分钟，若用烤制，则需四十分钟，根据不同季节，温度在35_39度。

（4）油炸：油温达到150_180度时，将发酵好的麻花稍加拉长放入油炸，边炸边翻，整条成色深黄时捞出，控油销售。

（5）烤制：提前25分钟预热烤箱，底火28。度，面火250章，从发酵箱中取出麻花，每盘加入几两棕榈油或色拉油，入烤箱，约7_8分钟麻花表面白里透红，底部成黄色时即可出炉，出炉时戴厚手套，先倒净盘中油，取出销售。

这道小吃特别适合店面销售，如果想了解其他更小吃培训内容请关注孙大妈小吃培训。