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保定特色小吃培训-台湾鲜奶麻花王的做法配方

保定特色小吃培训-台湾鲜奶麻花王的做法配方

保定特色小吃培训-台湾鲜奶麻花王的做法配方

保定孙大妈特色小吃培训教大家一道特色小吃:台湾鲜奶麻花王

一、生产设备及工具:

和面机、发酵箱、铝烤盘、电炸锅、台称等。

二、技术配方:

以每5斤面粉制作40根鲜奶麻花计:酵母(高搪型)12_16克、膨松剂(改良剂)4克、蛋白糖6_8克、奶粉16_20克、泡打粉8_10克、牛奶香粉4克、盐2克、白糖300_400克、鸡蛋白4_6个、色拉油100克、黄奶油40克、白奶油40克、猪油20_40克、水1__2斤。

三、生产工艺:

(1)将面粉与前八种原料搅拌后入搅拌机加水后开机搅拌,边加入鸡蛋、色拉油、猪油、黄奶油、白奶油(先热成液体)、若用慢档搅拌一般为10分钟,中档则为6_8分钟,面团表面光滑有韧性时即可停止搅拌。

(2)将面团称重,分开,搓成直径10公分的长条,切成100_110克重的剂子,每个剂子搓成20公分的条,刷子上油后稍置几分钟长,麻花成型。

(3)发酵:发酵箱提前预热到35_39度,将成形的麻花整齐摆在铝盘内,放入发酵箱发酵,若用油炸需二十分钟,若用烤制,则需四十分钟,根据不同季节,温度在35_39度。

(4)油炸:油温达到150_180度时,将发酵好的麻花稍加拉长放入油炸,边炸边翻,整条成色深黄时捞出,控油销售。

(5)烤制:提前25分钟预热烤箱,底火28。度,面火250章,从发酵箱中取出麻花,每盘加入几两棕榈油或色拉油,入烤箱,约7_8分钟麻花表面白里透红,底部成黄色时即可出炉,出炉时戴厚手套,先倒净盘中油,取出销售。

这道小吃特别适合店面销售,如果想了解其他更小吃培训内容请关注孙大妈小吃培训。

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