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特色小吃培训教学-口福招财鱼的做法 香辣可口

特色小吃培训教学-口福招财鱼的做法 香辣可口

特色小吃培训教学-口福招财鱼的做法 香辣可口

保定特色小吃培训教你口福招财鱼的做法,口味香辣,经典菜肴 适合年终搞聚会。

原料:

草鱼1000克。

辅料:

青笋200克,灯笼泡椒50克,高汤100克。

调料:

盐6克,味精15克,小葱段10克,姜片10克,蒜仔15克,红薯粉70克,干锅调味油50克,蛋清1个。

干锅调味油的制法:

用料:

色拉油5000克,小葱500克,生姜150克,大蒜头200克,洋葱100克,胡萝卜80克,香茅草150克,干辣椒250克,香芹50克,香菜150克,香叶30克,八角、桂皮各50克,白蔻、甘草、丁香、山奈各25克,青花椒30克。

做法:

1、香茅草、香芹切段待用,辣椒、香叶等香料(青花椒除外)用温水泡洗控干待用。

2、取汤桶1只上火,加色拉油大火烧至五成热,改中火下姜片、大蒜头、胡萝卜片先炸一下,再下小葱段、洋葱丝、香芹段小火慢熬,不停搅拌直至各种料头水分快干时,再下香菜和香料小火熬出香味,端离火口撒入30克青花椒,加盖焖20分钟,再滤渣留油即可。

 

制作方法:

(1)将草鱼宰杀治净,起鱼片、鱼头、鱼骨,冲水控干,加盐、味精、蛋清、红薯粉腌制;青笋去皮,切成长方片状。

(2)锅置大火上,倒入色拉油烧至六成热,下鱼头、鱼骨、鱼片浸炸成熟(视鱼片飘在油上为准),捞出待用。

(3)净锅下油,将泡椒、干锅调味油、葱、姜、蒜煸香,加高汤煮开,打渣,调味。

(4)先将青笋片入锅烫熟,捞出摆盘,再将鱼片放锅中,收浓汁,装盘即可。

这道口福招财鱼的做法就教给大家了,2018年尾为大家推荐一道适合年终聚会的菜品,露一手绝对让你在家庭聚会中脱颖而出,如果想了解其他菜肴请关注孙大妈特色小吃培训。

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