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特色小吃培训-印度咖喱皇银鳕鱼

特色小吃培训-印度咖喱皇银鳕鱼

特色小吃培训-印度咖喱皇银鳕鱼

原料:

银鳕鱼200克,烤香的咸面包200克。

调料:

特制咖哩皇200克,吉士粉10克。

A料:盐3克,味精5克,葱姜各5克,料酒10克。

特制咖喱皇

这款咖哩口感非常顺滑,加入了鲜香叶、鲜香茅草等新鲜香料味道更清香。当然这款咖哩成本比较高,适合烹调高档海鲜。

制作配方:

炸香的洋葱米200克,炸香的蒜蓉50克,炸香的生南姜50克,橄榄油100克,椰浆2罐(小罐装),三花淡奶2罐(小罐装),黄咖哩粉50克,黄色的油咖哩100克,鸡粉50克,盐40克,冰糖100克,顶汤5000克(也可用一般高汤,口味会略差些),干红辣椒3克,香叶5克,鲜茅草25克,丁香5克,黑胡椒碎10克,百里香10克,小火熬煮2个半小时后,打渣,最后用吉士粉100克勾芡即可.

注:

熬煮时,起锅前10分钟放入黑胡椒碎和百里香即可,否则影响咖哩皇颜色。

制作方法:

(1)银鳕鱼放入A料腌渍入味拍吉士粉,放入不粘锅中小火煎至两面金黄备用。

(2)起锅放入咖哩皇烧开,放入煎好的银鳕鱼,小火煨8分钟,取出摆入盘中,原汤漏掉渣滓上火烧开,勾芡淋在银鳕鱼上。

(3)配烤香的咸面包上桌即可。

咖喱的调配是门学问,最多可以用20多种香料做一道咖喱菜,所以咖喱配方很值钱。有位杭州老板去泰国花了20万买回一个配方,从而使自己的泰国餐馆起死回生。

咖喱分三级,一级为微辣,又称普通辣;二级为中辣,适合对辣稍能忍受者;三级为重辣,适合喜好辣味的人品尝。对于中国大多数人来说,最普通的微辣最为适合。

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