小吃培训内容之飘仙骨的卤味做法，今天的孙大妈就教给大家，做法以及特制的卤汁做法

原料：

带肉整形飘仙骨5根（350克/根，袋装，成品有售），法香、洋兰各2克。

调料：

自制卤烧汁2千克，湿淀粉5克，麻油、葱油各1克。

自制卤烧汁配方制作：

锅内放入大豆油350克、熟猪油100克，烧至六成热时，加入蒜子500克、生姜100克，炸至金黄色并散发浓郁的蒜香味时，投入干辣椒节50克炸香，入酱油120克、白糖25克，小火熬至溶化，出锅倒入汤桶内，注入普通高汤15千克，放入盐、冰糖各100克，蒸鱼豉油75克，叉烧酱、海鲜酱各150克，美极鲜酱油50克，大火烧开，保持中小火熬煮1小时，离火放凉，去掉姜、葱、辣椒，加入香油150克调匀即可。

制作方法：

（1）飘仙骨入沸水中大火氽5分钟，捞出控水。

（2）汤桶加入自制卤烧汁，放飘仙骨，大火烧开后撇去浮沫，置中火上炖焖40分钟，不可烧烂，捞出飘仙骨后放入盘中，用法香、洋兰点缀。

（3）另起锅加入180克卤烧汁，淋湿淀粉打玻璃芡，淋麻油、葱油，出锅浇在飘仙骨上。

 孙大妈教的这道菜用醇厚的卤烧汁烹调骨头，带有浓郁的蒜香味，口味独特，是款颇受欢迎的地道农家菜。如果想要了解更多小吃做法，请关注算我们网站。