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小吃培训内容:卤香飘仙骨 浓郁蒜香 口味独特

小吃培训内容:卤香飘仙骨 浓郁蒜香 口味独特

小吃培训内容:卤香飘仙骨 浓郁蒜香 口味独特

小吃培训内容之飘仙骨的卤味做法,今天的孙大妈就教给大家,做法以及特制的卤汁做法

原料:

带肉整形飘仙骨5根(350克/根,袋装,成品有售),法香、洋兰各2克。

调料:

自制卤烧汁2千克,湿淀粉5克,麻油、葱油各1克。

自制卤烧汁配方制作:

锅内放入大豆油350克、熟猪油100克,烧至六成热时,加入蒜子500克、生姜100克,炸至金黄色并散发浓郁的蒜香味时,投入干辣椒节50克炸香,入酱油120克、白糖25克,小火熬至溶化,出锅倒入汤桶内,注入普通高汤15千克,放入盐、冰糖各100克,蒸鱼豉油75克,叉烧酱、海鲜酱各150克,美极鲜酱油50克,大火烧开,保持中小火熬煮1小时,离火放凉,去掉姜、葱、辣椒,加入香油150克调匀即可。

 

制作方法:

(1)飘仙骨入沸水中大火氽5分钟,捞出控水。

(2)汤桶加入自制卤烧汁,放飘仙骨,大火烧开后撇去浮沫,置中火上炖焖40分钟,不可烧烂,捞出飘仙骨后放入盘中,用法香、洋兰点缀。

(3)另起锅加入180克卤烧汁,淋湿淀粉打玻璃芡,淋麻油、葱油,出锅浇在飘仙骨上。

 孙大妈教的这道菜用醇厚的卤烧汁烹调骨头,带有浓郁的蒜香味,口味独特,是款颇受欢迎的地道农家菜。如果想要了解更多小吃做法,请关注算我们网站。

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