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卤水扇子骨配方培训-徐水小吃培训

卤水扇子骨配方培训-徐水小吃培训

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徐水小吃培训扇子骨肉卤煮做法教给大家,肩胛骨肉卤制培训

“卤水扇子骨”也是一道新晋当红菜,这道菜虽然选用的是吊汤用的扇子骨,却迷住了客人。现在的客人的确不喜欢太油腻的肉了,于是选用吊汤用的扇子骨为主料,采用先腌后卤的方法做出了这道热卖菜。再说这卤水,口味清淡,带有淡淡的蒜香味,比普通白卤水风味更浓。每次卤完扇子骨后,卤水要好好保存,因为它吸收了扇子骨的精华,风味更好。

原料:

猪扇子骨750克。

调料:

A料(鱼露10克,盐20克,味精、鸡精各15克),蒜蓉油50克,高汤2千克,香料包(花椒10克,罗汉果1个,党参、八角、白芷、草果各5克),花椒盐100克。

制作方法:

(1)扇子骨用清水冲泡30分钟,捞出吸干水分,加炒香的花椒盐腌制2小时,入沸水中大火汆1分钟,捞出备用。

(2)除花椒盐、蒜蓉油之外的调料放入锅内,小火慢慢熬煮30分钟至出香,捞出香料包,放入蒜蓉油,调匀后下入扇子骨,小火卤40分钟,捞出扇子骨后改刀成重约50克的大块,装盘即可。

徐水小吃培训教大家的卤水扇子骨就教完了,制作简单,口味也不错,用扇子骨做菜很独特。但是一般人都知道扇子骨是用来吊汤的,所以最好改个更奇特的名字。香料在使用前,最好用白酒浸泡一段时间,或者泡水,这样能够祛除多余的药味,使口味更平和。如果想了解更多小吃做法请关注www.sdm0312.com。

 

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