沧州小吃培训学校，孙大妈快餐技校教你鲤鱼炖豆腐的做法。

食材明细：

鲤鱼、北豆腐、葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒、豆瓣酱、生抽、盐、料酒、白醋、淀粉、香菜、豆油、糖

做法步骤：

1、鱼收拾干净，我用了鲤鱼的上半段，为了更好的入味，将鱼从中间分为两半，用吸油纸擦干水分，或者控干水分也可，大家可以用整条鱼，因为我还做了别的菜，一条吃不了；

2、豆腐先切成一厘米厚的片，再十字交叉切两刀，然后每块豆腐沾一层淀粉;

3、葱切段，姜切丝，蒜切片，香菜切段，八角 香叶 花椒准备好；

4、锅中倒入豆油，大约能淹没鱼头即可，加热；

5、将油烧至将筷子插入出现密集小泡，此时可以放豆腐；

6、放豆腐时一定要小心，从锅边轻轻滑入，否则油会飞溅的，我以前就被烫过，炸的过程中要不时的翻动豆腐，防止粘连到一起；

7、豆腐炸到金黄就可以捞出备用；

8、将鱼放到捞出豆腐的油锅继续炸；

9、鱼两面炸到金黄即可捞出；

10、料酒、豆瓣酱、生抽、醋、糖、盐放入碗中加水搅拌均匀成调料汁；

11、另起锅，烧热之后，倒入适量油加热，中火几秒钟即可，放入葱姜蒜 八角香叶花椒炒出香味；

12、将调料汁倒入锅中，将鱼和豆腐放到锅中。加水淹没鱼和豆腐。盖上锅盖大火炖开，之后转成中小火；

13、当锅中有少许汤汁即可，先捞出鱼，将鱼头对放，再放豆腐，之后汤汁浇上，最后撒上香菜。简直是太香了！

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