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山东小吃培训-孙大妈小吃培训教你如意回卤干的做法
- 分类:小吃做法
- 发布时间:2017-05-12
山东小吃培训-孙大妈小吃培训教你如意回卤干的做法
- 分类:小吃做法
- 发布时间:2017-05-12
山东小吃培训,孙大妈小吃培训教你如意回卤干的做法。
简介:
如意回卤干是江苏南京地区著名汉族小吃,就是将豆腐果放入鸡汤汤锅,配以少量的黄豆芽与调料同煮,煮至豆腐果软绵出锅。因在烧制中时常加入豆芽,而其形很像古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。
历史文化:
如意回卤干:南京历史悠久,南京人也愿意把各种小吃和历史沾上边。就拿这普普通通的回卤干来说,还和明太祖朱元璋扯上了联系。传说朱元璋在金陵登基后,吃腻了宫中的山珍海味,一日微服出宫,在街头看到一家小吃店炸油豆腐果,香味四溢,色泽金黄,不禁食欲大增。他取出一锭银子要店主将豆腐果加工一碗给他享用。店主见他是个有钱的绅士,立即将豆腐果放入鸡汤汤锅,配以少量的黄豆芽与调料同煮,煮至豆腐果软绵入味送上,朱元璋吃后连连称赞。从此油豆腐风靡一时,流传至今。因南京人在烧制中时常加入豆芽,而其形很象古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干.
做法:
制作材料:
主料:猪骨头
辅料:黄豆芽、豆腐果、胡萝卜、木耳
调料:盐、味精、白醋、大料、花椒
2烹制方法
1.锅中加少许油,下葱姜爆香,放入棒子骨煸炒,冲适量清水,加花椒、大料、白醋煮制2个小时备用;
2.黄豆芽过开水焯烫捞出,与木耳、豆腐果一起放入骨头汤中,煮制几分钟,加盐、味精出锅,放入胡萝卜片即可。
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