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石家庄小吃培训-孙大妈快餐技校教你家常熬鱼的做法

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简介:

东北家常熬鱼是一道美食,属于东北菜,主要原料为草鱼、猪肉、猪油、盐等。上桌菜品汤鲜味美,肉质鲜嫩,香醇可口。

做法:

主料:草鱼500克。辅料:猪肉(肥瘦)50克。调料:猪油(炼制)70克 盐4克 味精1克 醋5克 大葱5克 姜5克 花椒2克 料酒10克。

制作方法:1、把草鱼用开水烫一下,放入凉水投凉,用刀轻轻地刮去浮皮,在鱼身上剞斜刀口。2、勺内放入猪油,把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下,添上汤,加花椒、料酒、精盐、味精,接着把鱼放入,在慢火上熬20分钟左右,取出葱段、姜块不用,放醋,盛入碗内即成。

简介:

长春酱肉属于东北菜,主料为五花肉,口味是酱香,工艺在于酱,是长春酱肉是长春特色美食。长春酱肉温度在30摄氏度以下,能存放较长时间不变质。

做法:

长春酱肉材料:

主料:猪前五花肉1000克

配料:葱、姜、蒜各15克,酱油200克,精盐20克,白糖15克,料酒10克,白芷、山奈、丁香、草果、陈皮、肉桂、小茴香、良姜、豆蔻、砂仁、花椒、八角各2克,熟火硝1克。

长春酱肉烹饪方法:

1.把肉切成两块,用水(冬季用热水,春秋用温水,夏季用凉水)泡20分钟后,用刀把肉皮上的毛、污刮净。锅内放水烧开后,把肉块放入锅内,见开捞出,再放入凉水中洗净。

2.锅上火放入水、酱油及所有调料(不含糖),见开把肉块下锅,放入熟火硝,开锅后用小火煮1小时40分钟即熟。

3.把煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上,箅下放入白糖,加盖,熏锅加热至糖燃烧发出浓烟,将肉熏制而成(冬季不熏)。

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