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石家庄小吃培训学校-孙大妈快餐技校教你东北菜酸菜白肉的做法

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简介:

生拌鱼选用松花湖特产鲜鲤鱼为主要原料,经过食用醋精淹渍而成,搭配各种新鲜的时令蔬菜和香味醇厚的调味汁,食用起来鲜嫩爽口,清淡不腻。

历史文化:

“生拌鱼”是吉林省满族的传统风味菜肴,其历史悠久。据《吉林史志》记载:生食鱼肉起源于三四千年以前,当时这里居住着今日满族人的祖先“肃慎”族。在“肃慎”族居住的区域,河流纵横,湖泊遍地,盛产“肥美甲天下”的“鲟鲤鱼”。这种鱼小则几十斤,大则上百斤。肃慎人用渔网和渔叉将鱼捕来,剖去鱼皮,分成小块,沾盐而食。这种生食鱼的方法经过数千年的发展,演变形成现今的“生拌鱼”。生拌鱼选用松花湖特产鲜鲤鱼为主要原料,经过食用醋精淹渍而成,搭配各种新鲜的时令蔬菜和香味醇厚的调味汁,食用起来鲜嫩爽口,清淡不腻。

做法:

主料:黑鱼一条,重约三斤以上。配料:黄瓜,绿豆芽适量。调料:老醋,盐,味精,白糖,辣椒油,葱,姜,蒜,香菜,花椒面,

做法:1、把鱼洗一下,用锋利的尖刀先刨开腹部,除掉内脏。将鱼头从根部切下。2、将鱼皮带鳞剥下。切记鱼皮上不能带下鱼肉。3、将剥好的鱼身去掉多余的鱼鳍及没剥净皮的肉,洗净。4、将鱼身剔掉鱼骨,切成寸长肉丝放入碗里,用足够多的老醋淹好。放入冰箱冷藏待用(约半小时即可)。5、将鱼皮去鳞洗净。锅里烧少许开水,将鱼皮放开水里过一下捞出。放入冷水盆里。控净水,切丝待用。6、黄瓜洗净切丝待用。锅里烧开水,净绿豆芽淖一下,断生时捞出放入冷水盆。捞出挤净水待用。7、选一稍大一点的盆。放入黄瓜丝,绿豆芽,用醋淹好的鱼肉丝(将淹鱼的醋一起倒入,也可以再换新醋),切好的鱼皮丝。加入盐,味精,白糖,葱末,姜末,蒜末,香菜丝,辣椒油(要够多),花椒面,胡椒面(可选),芥茉油(可选)。调好口味,上桌。

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