欢迎进入孙大妈特色小吃培训。联系电话/微信:13230615911。
报名热线:0312-8666939。地址:保定徐水区火车站南侧。
热门搜索:烧饼培训 包子培训 无矾油条 烧烤培训
石家庄小吃培训-孙大妈快餐技校教你敖汉拨面的做法
- 分类:小吃做法
- 发布时间:2017-04-25
石家庄小吃培训-孙大妈快餐技校教你敖汉拨面的做法
- 分类:小吃做法
- 发布时间:2017-04-25
石家庄小吃培训,孙大妈快餐技校教你敖汉拨面的做法,老灶台。
简介:
敖汉拨面,是赤峰敖汉旗的特色美食,用敖汉产的荞麦为原料,经轧碾后,和成稍硬的面,放在长条形面案上,用特制两端有把的刀,进行挤切,直接下锅煮熟,捞出浇上卤汁,口感润滑而富有筋性,味道甚美。同时,荞麦还具有降气宽肠、清热解毒的药用功效。
做法:
正宗的敖汉拨面讲究用敖汉双井产的荞面,具体做法是:
把荞麦面用凉水活好,揉成面团,面要活得硬一些,必要的时候掺些白面,因为荞麦面缺乏面筋,没有韧劲。然后在面板上把面团擀薄,擀成大约一公分厚,二十公分宽的长条。
烧开一锅水后,把面板放到大锅边上,面板为55* 30CM平长宽,案板的一侧放在灶台上,略低于锅沿,用腹部顶住面的一端,一头顶在锅沿,一头顶在腹部,将和好的面团置上擀成1CM左右厚的面片。
用拨面刀在面板上挤出一根根面条,边挤边拨入滚开的水中煮熟。拨面刀是两头带把,三十多公分长的刀。拨面时只发出匀而微的咚咚声,其音越小、越匀,播出的面越好。拨面时两只手用力,要均匀双手紧握频繁抖动挤切,一刀切下去要有一个向外挑的动作,这样才能保证荞面不粘在刀上。
面条开始下锅后。煮熟后浮起后捞到碗里,浇上卤子后即可食用。卤子大概有这样几种,红咸菜卤子,即用自家酱缸里腌的芥菜疙瘩配上肉丁,还有羊肉、酸菜+猪肉、豆腐、鸡蛋+韭菜、茄子+羊肉、芹菜+羊肉都是做卤的好材料。在吃的时候,适当的加一点新加工是韭菜花就更好吃了。
这里需要注意的是两点:一是和面绝对不能含糊,拨面用的面和好后不能长时间停放,否则拨出的面发脆,煮出的面就会碎;第二拨面讲究“宽汤”,也就是煮面的锅要大、水要多,小锅煮出来的总不是味;另外,因为煮面的汤会逐渐发粘,所以煮面时还得不停地“换汤”,也就是倒掉发粘的面汤换上清水才能继续煮。
孙大妈小吃培训告诉你,更多美食的做法,小吃的做法,可以关注:http://www.sdm0312.com。
友情链接:台湾小吃加盟 保定律师 seo教程 孙大妈小吃培训店铺 徐水小吃培训 保定小吃培训学校 烧烤培训 小吃培训 培训项目 重庆餐饮培训
本站关键词:邢台小吃培训 小吃培训 保定小吃培训 沧州小吃培训 廊坊小吃培训 石家庄小吃培训 天津小吃培训 衡水小吃培训 邯郸小吃培训 唐山小吃培训 北京小吃培训 山东小吃培训
版权所有:Copyright保定市徐水区孙大妈特色小吃培训 冀ICP备16009713号-1 地址:保定市徐水区火车站南侧 电话:0312-8666939 13230615977