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天津小吃培训-孙大妈小吃培训学校教你芝麻饼干的做法

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天津小吃培训,孙大妈小吃培训学校教你芝麻饼干的做法。

1、黑芝麻粉我是直接用黑芝麻打碎得到的,你也可以将黑芝麻用蒜臼子捣碎后再用。如果直接用黑芝麻,会颗粒太大影响口感,白芝麻用生的熟的都行。 2、冷冻型的饼干做法大同小异,都是面团整形后冷冻到硬,然后切成片状烘烤。有的小伙伴曾经问我为什么饼干进烤箱前好好地,但是一加热就整个变形摊开了。其实任何饼干在烘烤中都会有轻微变形的,热胀冷缩嘛。但是失败的变形甚至摊成饼状了,就多数有三种原因了: a、面团里的液体比重太多,一烘烤当然就变形了,所以选择正确的饼干配方是第一步。b、黄油融化过度了,融化过度的黄油就呈液态了,很难打发,所以加热后也会变形。c、烤箱没达到饼干要求的温度就开始烤了,饼干受热不均匀,从低温开始导致定型困难,所以也会变形。综上所述,虽然饼干是烘焙学习里的第一步,但是制作过程和配方称量,真的要很精准和严谨才行,如果懒懒散散跟包包子做馒头一样随便,差不多就行,那么迎接你的多半是失败的作品。

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