小吃培训，孙大妈小吃培训教你泡笋鸡丁的做法。

食材明细： 鸡腿、姜片、小葱、料酒、盐、老抽、鲜香菇、泡小笋、蒜片、小米椒、豆瓣酱、耗油、白胡椒粉、白糖、鸡精、蒜苗。

做法步骤： 1、鸡腿三个，用刀破开后，剃下鸡腿骨，用刀背将鸡腿肉敲松后，切成鸡丁装入碗中； 2、取一碗，加入薄姜片、小葱和料酒，抓捏出葱姜汁备用； 3、鸡丁中加入适量的盐、老抽，葱姜汁抓匀后腌制15分钟； 4、鲜香菇2个，切成香菇丁备用。泡小笋适量，切成合适长短的段备用； 5、锅烧热去油，下入姜片、蒜片和小米椒爆香，再加入适量豆瓣酱一起爆香； 6、爆香后下入鸡丁炒匀后，下入泡小笋一起煸炒。鸡肉和泡小笋都炒香后，加入适量的高汤，倒入香菇丁，加入适量的蚝油、白胡椒粉和老抽，大火焖煮5分钟。5分钟后开盖，继续大火收汁。汤汁合适，加入适量白糖和鸡精大火翻炒均匀。汤汁将干时下入蒜苗，翻炒至蒜苗断生，即可起锅。

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