竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳，而且营养丰富。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜爱的佳肴。“油焖春笋”是一道杭州的传统风味菜，它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。1956年被浙江省认定为36种杭州名菜之一。烧笋时要加开水，如果加冷水，会使笋表面收缩，有损口感。油焖春笋这道菜不必搭配任何食材，以名免影响春笋特有的鲜美味道，而最好选用矮、肥、嫩的春笋。

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第一步：原料准备。

嫩春笋肉500克。

第二步：调料准备

酱油、糖、味精、麻油各适量。

第三步：做法

1.将春笋对抛开，用刀拍松，切成5厘米长的段。

2.起油锅，将春笋煸炒至色呈微黄时，加入酱油、糖、水，用小火烤约5分钟。

3.待汤汁收浓时，放入味精，淋上麻油即成。

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