北京小吃培训学校_“镇江锅盖面”演绎新财富故事。

传说400年前，乾隆下江南，到张嫂子面店吃面。张嫂子忙乱中不慎把汤罐小盖子撂进面锅，没想到，煮出的面却鲜美无比，镇江锅盖面由此出名。如今“镇江锅盖面”成为镇江百姓津津乐道的话题。

“王家老太”面店全国连锁20多家，“一品江南”面店吸引加盟31家只用了短短半年时间，镇江锅盖面北至黑龙江，南到广州，发展国内连锁面店上百家，甚至还在澳洲、美洲有了分店，一篇篇“面锅里煮锅盖”的新财富故事精彩问世。

“都说好吃，就是不敢吃第二次”

“下了几十年面条，就属那次经历最尴尬！”镇江“老字号”邵顺兴锅盖面店老板邵祥说，他至今都忘不了2007年底，市锅盖面行业协会评比首届“十佳面馆”差点流产的事。

当年的评比，本地近千家锅盖面馆中，只有三四家勉强达到要求。评委会负责人汪冬生说，他们最终想了一个折中办法，把十佳奖牌和整改通知书，一起送交邵祥等10佳店主，“不改好，牌子不许挂！”

传说400年前，乾隆下江南，到张嫂子面店吃面。张嫂子忙乱中不慎把汤罐小盖子撂进面锅，没想到，煮出的面却鲜美无比，镇江锅盖面由此出名。但是，本应“一招鲜、吃遍天”的锅盖面，却一直被局限在镇江。究其原因，老面客鲁孙中说得颇有道理：镇江锅盖面“大老板不屑搞，小店缺本钱搞”。

长期以来，锅盖面一直难以摆脱“狭小脏乱”的困扰，锅台支在马路边，灰尘四起，就像往面锅里撒把胡椒粉！最让人受不了的是，面锅、面客零距离，筷子都一起放到面锅里去涮，“都说好吃，就是不敢吃第二次！”

痛定思痛。2007年，镇江市委、市政府全面启动锅盖面品牌化、连锁化、产业化工程，推出首个《锅盖面行业标准》，对其制作工艺、操作规范、产品质量全面规范。去年10月，“镇江锅盖面”夺得国家小吃最高奖项“中华老字号百年名小吃金鼎奖”，并成功申报省级“非物质文化遗产”，集体商标也成功申报。

成功变身，锅盖面走向全国

原先不值分文的破旧小面摊，如今成了投资百八十万的高档面馆，多少年只卖几元钱的锅盖面，如今卖到了20元一碗！不经意间，万顺面公馆、新镇南面馆等也纷纷“变脸”，悄然步入大雅之堂。

“锅盖面南通一店”老板侯桂兰，向记者讲述了一个“我和锅盖面打擂台”的故事。她和丈夫原是姜堰农民，在南通市区经营一家牛肉面店，每天营业额都在800多元。但自打今年隔壁开了一家镇江锅盖面店后，她家的生意一落千丈。存亡之际，她毅然加盟了镇江另一家锅盖面名店。重新开张后第4天，日营业额就突破了1000元。如今，雄心勃勃的她表示，“我带老家牛肉面来南通，却被锅盖面打垮了。现在，我要带锅盖面回姜堰开连锁，拼一拼老家牛肉面！”

近年来，国内很多连锁品牌异地移植后就“见光死”，这让镇江锅盖面连锁企业开始思考同一个课题：如何让锅盖面保持旺盛的生命力？

镇江对锅盖面技术全面“解锁”后又“重新加密”，既保住了锅盖面核心机密，又能确保在任何地方下的面都是原汁原味。“过去锅盖面师傅下面都是凭经验。现在，煮面几分钟，浇头要烧多少分钟，有了一整套数字化、标准化流程，方便了加盟商依葫芦画瓢！”万顺面公馆负责人刘斌说，核心汤料和面条配方在任何情况下，都会牢牢掌握在镇江人自己手中，这也是为了更好地确保品质。

注入现代元素，锅盖面“握手”永和豆浆

为了扩大影响，镇江锅盖面连锁业引入电子商务推广、文化营销、VIS视觉识别系统。在水煮三山锅盖面公司，记者看到，一座粉墙黛瓦的三层别墅里，活跃着一支20多人的现代营销团队，业务部、企划部、市场营销部、配送部，一应俱全。公司老总夏纯侃侃而谈，他们原先是做墙面漆商务推广的，做锅盖面其实是“外行”。与吃够了“面香不怕巷子深”苦头的镇江锅盖面企业深入接触，不想一拍即合，他把整个推广团队都带到了镇江，投资100多万元建网站，驾轻就熟建起一整套营销推广网络，现在每天都能接到几十个加盟咨询电话。

“我们该向其他小吃学什么？”镇江锅盖面协会今年请全行业思考，同样是名小吃，黄桥烧饼为什么那么火？大娘水饺为什么畅销全国？围绕做好连锁，锅盖面企业纷纷出门“拜师”。“水煮三山”这两天正和镇江永和豆浆店老板谈锅盖面合作。夏纯说，“这是一次蚂蚁和大象的握手！是永和主动找来的，我们正好学习他们的管理和技术。”

锅盖面火起来了，很多开宝马、奥迪的老板抢着加盟，并随之带来了丰富的企业管理运作经验，有些流程甚至比镇江总部做得还好。记者专门到金坛东门三岔路口见识了一家不锈钢企业老板开办的锅盖面连锁店。店老板史小平告诉记者，他自己独家配制的面条，比镇江面条还好吃。我们去的前一天就下了350碗，销售突破2300元，照此估算一年起码能净挣20来万元。明年他准备开二店、三店。

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