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鱼香肉丝怎么做-保定孙大妈小吃培训

鱼香肉丝怎么做-保定孙大妈小吃培训

鱼香肉丝怎么做-保定孙大妈小吃培训

鱼香肉丝怎么做,保定孙大妈小吃培训教你鱼香肉丝的家常做法。

鱼香肉丝,以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”,有泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱粒调制而成。此调料与鱼不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法取名为“鱼香”。具有咸、甜、酸、辣、鲜等特点,用于烹菜滋味极佳。此菜主料是猪肉,要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒,方能是肉丝质地鲜嫩。成彩色泽红润、肉嫩、质鲜、极富鱼香味。

第一步:原料准备。

瘦肉150克,水发木耳40克,冬笋100克,胡萝卜70克。

第二步:调料准备。

盐5克,味精2克,水淀粉8克,料酒、生抽、陈醋各5克,豆瓣酱10克,蒜末、姜片、蒜苗各少许。

第三步:食材处理。

1.把洗净的木耳切成丝。

2.把洗净去皮的胡萝卜切片,然后切成丝。

3.把洗净的冬笋切片,再切成丝。

4.洗净的瘦肉先切片,再切丝,然后加盐、味精、水淀粉、食用盐腌渍10分钟。

5.热锅注油,烧至四成熟,放入肉丝滑油,捞出备用。

6.另起一锅,加清水烧开,放入盐、油、倒入木耳、冬笋、胡萝卜焯水,捞出备用。

第四步:做法。

1.锅留底油,倒入蒜末、姜片、蒜苗爆香。

2.倒入胡萝卜、冬笋、木耳炒匀。

3.倒入肉丝,加料酒炒匀。

4.加盐、味精、生抽、豆瓣酱、陈醋炒匀调味。

5.加水淀粉勾芡。

6.加少许熟油炒匀即可。

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