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沧州小吃培训学校-包菜回锅肉的做法

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回锅肉,又称熬锅肉,是当之无愧的川菜之首。传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。川人家祭,躲在初一、十五,煮熟的二刀肉乃是祭品的主角,俗称“刀头”。家祭事毕,正当“刀头”温度适中。老成都俗话“好刀敌不过热刀头”,是历代川厨对厨艺知识的精妙总结。

第一步:原料准备。

五花肉300克,青椒50克,红椒35克,蒜苗40克,姜片、蒜苗、蒜末各少许。

第二步:调料准备。

盐、味精、料酒、老抽、豆瓣酱、水淀粉各适量。

第三步:食材处理。

1.锅中加清水,放入五花肉。

2.加盖烧开后,慢火煮15分钟。

3.将五花肉取出。

4.将五花肉切成片。

5.青椒洗净,切片。

6.红椒洗净,切片。

第四步:做法

1.用油起锅,倒入肉片翻炒至出油。

2.加盐、味精、料酒炒匀,加少许老抽炒匀。

3.倒入姜片、蒜末、蒜苗炒匀。

4.倒入青椒、红椒炒匀。

5.加豆瓣酱翻炒。

6.加水淀粉勾芡即可。

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