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北京小吃培训学校-孙大妈小吃培训教你泥鳅粉的做法

北京小吃培训学校-孙大妈小吃培训教你泥鳅粉的做法

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北京小吃培训学校,孙大妈小吃培训教你泥鳅粉的做法。

泥鳅粉,是三明的一道特色小吃,以泥鳅煮粉干制成,味道鲜美,营养丰富。

泥鳅粉从选料到加工,都是很讲究的,首先要选用从不受污染的水田里捕捉来的活泥鳅,不能用人工饲养的。泥鳅抓来后要放在清水中养1_2天,让它吐尽泥味。煮前1_2小时,还要给泥鳅喂少许食盐、酒糟、味精,使调味品的味道进入泥鳅体内。

做法

食材:

粉干500克,泥鳅250克,家制酒糟50克,虾油5克,鸡蛋2个,茶油50克,精盐5克,熟猪油25克,芝麻油5克,味精10克,料酒75克,胡椒粉3克,生姜3片、葱3棵,骨汤1000克,荜拨少许。

做法:

1.将泥鳅洗净放入盆中,加入茶油、家制酒糟、鸡蛋液、生姜喂养2_4小时。

2.粉干用开水烫软待用,葱白切段,葱叶切花。

3.喂养好的泥鳅用清水冲洗一下,倒入大盆中调入精盐、味精、料酒、荜拨,放在蒸笼中用旺火蒸30分钟,至泥鳅肉质软烂起锅备用。

4.炒锅置火上,下猪油烧热,用葱白、生姜煸出香味,再下酒糟煸香后下虾油,冲入骨汤烧沸,然后再将烫过的粉干放入蒸好的泥鳅中煮开,调入胡椒粉、料酒、芝麻油,撒上葱花装盘即成。

小贴士:

1.泥鳅应煮至软烂、能保持泥鳅形状即可;

2.粉干煮好后,放泥鳅稍搅拌即可;

3.煮好后,若将桂叶边烧焦后下入汤中,则风味更佳。

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