今天教的这道是锅烧脆皮鸡的做法，这道菜是将鸡蒸后再炸，底下垫炸玉米片，出菜更饱满，显得量很大，而且成本便宜，适合快餐店经营。
特点：
造型美观、蒜香味浓。
原料：
童子鸡1只（650克），玉米片100克，黄瓜10段。
调料：
椒盐10克，番茄沙司10克，葱节10段，腌鸡汁1000克。
腌鸡汁的做法：
将大蒜末50克、蒜香粉50克、大厨四宝味香素10克、味精10克、盐焗鸡料15克加水1000克搅匀即可。
脆炸糊的做法：
将百味佳脆炸粉1盒，加入适量的水搅匀即可。
制作方法：
（1）将童子鸡去内脏洗净，入腌鸡汁中腌制4小时后入蒸车覆膜旺火蒸1小时至熟（由于此鸡腌制入的是蒜香味，如果卤的话味道会融入汤中，而蒸的方法则能保持腌入的味道），取出去骨备用。
（2）将玉米片入六成热的油锅中炸熟，捞出入盘垫底。
（3）将去骨的童子鸡挂脆炸糊，入五成热的油中火炸2-3分钟至金黄色，捞出剁块摆入盘中。
（4）将黄瓜段、葱节分别摆在鸡的两边，将鸭饼摆在盘边，带椒盐、番茄沙司上桌，上桌后用鸭饼卷食即可。
今天这道锅烧脆皮鸡就做好了，学习更多小吃技术，来徐水孙大妈小吃培训学校。