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保定小吃培训-秘料酥香仔鸡 酥脆可口 外焦里嫩

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保定小吃培训-秘料酥香仔鸡 酥脆可口 外焦里嫩

今天教大家一道秘料酥香仔鸡的做法,主要是酥炸。此菜由宫廷传入民间,经改良在仔鸡出锅时撒上秘制香料粉,剁成小块,码碟时把小块拼成原形。蒸的目的是能让鸡肉熟烂,减少炸制时间,保持水分,达到外焦里嫩的目的。
点评:
1、选料必须要选40天左右的仔鸡。
2、腌料的比例、时间把握准确。 
原料:
嫩仔鸡1只(约500克)。
调料:
椒盐10克,葱、姜各5克,A料(酱油6克,料酒1瓶,胡椒粉5克,花椒10克,八角15克,小茴香、白蔻各8克,香叶6克),秘制香料8克,色拉油1千克(约耗20克)。
秘制香料的制作:
从同仁堂药店购买砂仁、草果、小茴香各3克,与丁香1克磨成粉加盐5克炒制而成。
制作方法:
(1)将仔鸡宰杀制净,加入12克A料拌匀,腌制12小时。
(2)把腌好的仔鸡蒸至熟烂。
(3)起锅将油烧制八成热,将仔鸡炸至外焦里嫩,炸制时不停翻动,使其受热均匀,出锅后再撒秘制香料,剁成小块,码成原形,外带一碟椒盐即可。
这道小食就做好了,学习更多炸鸡技术,关注孙大妈小吃培训学校。

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