欢迎进入孙大妈特色小吃培训。联系电话/微信:13230615911

报名热线:0312-8666939。地址:保定徐水区火车站南侧。 

这是描述信息

热门搜索:烧饼培训 包子培训 无矾油条 烧烤培训

搜索
搜索

新闻中心

保定孙大妈特色小吃培训
全国咨询电话:0312-8666939
QQ:2948537092
手机:13230615977
微信:13230615911
网址:www.sdm0312.com
地址:保定市徐水区火车站南侧

官方微信二维码

这是描述信息
您的位置:
首页
/
/
/
保定小吃培训-八宝布袋鸡 柔嫩滑润 味道鲜美

保定小吃培训-八宝布袋鸡 柔嫩滑润 味道鲜美

保定小吃培训-八宝布袋鸡 柔嫩滑润 味道鲜美

今天教的是八宝布袋鸡,“八宝布袋鸡”是河南的传统名菜之一。此菜是将仔母鸡经整鸡出骨后,再在鸡腹内装入八种山珍海味,形似布袋,故名“八宝布袋鸡”。据《清稗类钞》记载,清乾隆皇帝曾赐御膳“八宝豆腐”于老臣宋荦河南商丘人 ,后经宋荦家厨在“八宝豆腐”的基础上创制出的“八宝布袋鸡”,成菜体形完整,柔嫩滑润,颇具“豆腐”之妙,遂成一方名菜。
制作关键:
1、制作此菜时须选用当年生未下蛋的土仔母鸡,以保证成菜肉质细嫩。
2、母鸡宰杀时应保证将血放尽,而且杀口宜小不宜大。
3、烫毛时水温不宜高,以防止拔毛时鸡皮破裂。
4、整鸡出骨是此菜制作成败的关键。在出骨前剁去鸡嘴尖、翅尖及鸡爪尖,为的是防止刺破鸡皮。
5、往鸡腹内灌装馅料时不可装得过满,以装至八分满为宜。另外,如无鸡肠笋拴颈口,可改用细麻绳,不过成菜后切记将麻绳拆去。
6、用烧沸的清汤浇淋鸡身时,最好同时用牙签刺鸡身放气,以防鸡皮破裂,浇淋完后必须用温水而不可用冷水去冲洗。 
材料:
当年仔母鸡1只约1000克  冬笋50克 生火腿50克 水发海参30克 水发鱿鱼30克 水发冬菇50克 青豆50克 水发蹄筋30克 水发干贝15克 鸡肠笋1根 生姜10克 大葱30克 精盐8克 绍酒30克 味精3克 熟猪油50克 清汤1500克 香菜少许
1、仔母鸡宰杀后治净,剁去鸡嘴壳、翅尖和鸡爪的1/3并刺破眼球,待整鸡出骨后,再剔除爪骨,用清水洗净,搌干水分,将鸡身里面向外翻出,并将鸡脯和鸡腿部分剞成小象眼块,注意保持鸡皮完整,随后将鸡身翻转回去,仍使鸡皮朝外。
2、冬笋、火腿、海参、鱿鱼、冬菇、蹄筋均切小丁,与青豆一起入沸水锅中汆一水捞出;干贝洗净,抠去腰箍,放入小碗内,加入适量清汤,入笼蒸透后取出撕碎。将上述配料纳碗,加入精盐、绍酒、味精和熟猪油,拌匀后从鸡颈杀口处灌入鸡腹内,并用鸡肠笋拴住鸡颈,接着将鸡放在漏勺内,用烧沸的清汤反复浇淋后,再用温水冲洗净,然后将其放入品锅内。 
3、炒锅置火上,掺入清汤,放入生姜、大葱均拍破 、精盐和绍酒,烧沸后撇净浮沫,起锅倒入品锅内,再将品锅放入高压锅中,上火,待高压锅上气后,压约10分钟,离火,取出品锅,拣去姜、葱不用,最后撒上香菜即可。 
今天教的这道八宝布袋鸡就交给大家了,如果想学习更多小吃做法,来保定孙大妈小吃培训学校学习。

关键词:

孙大妈小吃培训
孙大妈小吃培训
孙大妈小吃培训
孙大妈小吃培训

友情链接:台湾小吃加盟  保定律师  seo教程  孙大妈小吃培训店铺   徐水小吃培训  保定小吃培训学校   烧烤培训  小吃培训   培训项目  重庆餐饮培训

本站关键词:邢台小吃培训 小吃培训 保定小吃培训 沧州小吃培训 廊坊小吃培训 石家庄小吃培训 天津小吃培训 衡水小吃培训 邯郸小吃培训 唐山小吃培训 北京小吃培训 山东小吃培训

版权所有:Copyright保定市徐水区孙大妈特色小吃培训  冀ICP备16009713号-1  地址:保定市徐水区火车站南侧  电话:0312-8666939 13230615977