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特色小吃培训-云南玫瑰糖油鸡 鸡肉香嫩 花香怡人

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特色小吃培训-云南玫瑰糖油鸡 鸡肉香嫩 花香怡人

今天教大家一道云南玫瑰糖油鸡,云南玫瑰糖油鸡是一道美食,制作原料主要有云南武定壮土鸡、玫瑰花瓣20克、玫瑰糖等。
特点:
鸡肉香嫩,花香怡人。
原料:
云南武定壮土鸡1只(毛重约1500克),玫瑰花瓣20克,玫瑰糖80克。
调料:
云南风味老卤1000克。
云南风味老卤的制作:
原料:
云南山泉10升,花椒60克,干辣椒200克,桂皮30克,八角50克,陈皮30克,丁香3粒,甘草20克,豆蔻20克,葱、姜、大蒜、盐各100克,香菜200克,南姜50克,玫瑰露酒300克,味精、冰糖150克,酱油300克,猪肉5000克,猪骨3000克,武定老鸡5000克。
制作:
将云南山泉、玫瑰露酒、猪肉、猪骨、武定老鸡放入锅中大火烧开,放入花椒、干辣椒、桂皮、八角、陈皮、丁香、甘草、豆蔻、葱、姜、大蒜、盐、南姜、冰糖小火煮3小时后加入香菜、味精调味即可。
制作方法:
(1)将鸡宰杀,去毛、内脏,用流动水将鸡的外皮和内脏冲洗干净。
(2)将洗净控干水分的鸡放入云南风味的老卤中小火卤1小时至熟,然后再在卤水中加入鲜玫瑰花瓣再卤20分钟,将卤好的鸡取出,表面刷上玫瑰糖后,吊起吹风10分钟,待表面玫瑰糖干后上桌即可,吃时由服务员将肉片下装盘即可上桌。 
制作关键:
1、鸡要选用本地的土养鸡,如果买不到云南武定壮土鸡,也可以用善斗、勇猛的公鸡,这种鸡最好是没有打过鸣的,去毛去内脏后体重维持在1000克左后。
2、云南风味老卤要每天烧开一次,这样可以长久保存。
今天教大家的这道云南玫瑰糖油鸡就做好了,学习更多特色小吃,来孙大妈小吃培训学校。 

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