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小吃培训-鄂式锅香干炒鸡 酥烂香浓 回味无穷

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小吃培训-鄂式锅香干炒鸡 酥烂香浓 回味无穷

今天教大家一道鄂式锅香干炒鸡的做法,这道菜入口酥烂香浓,回味无穷。
原料:
仔鸡1只(1000克),洋葱丝20克,西芹丝20克,蒜子30克,杭椒20克。
调料:
盐2克,南泉豆瓣酱3克,猪油20克,色拉油30克,啤酒300克,高汤300克,味精5克,老抽5克,香料包(八角2克,桂皮2克,白寇3克,香叶3克,小茴香3克),飘香粉20克。
飘香粉的配比制法:
按美极牛肉粉10、瑞可莱肉宝王3、星湖麦芽酚1的比例制成。
制作方法:
(1)将仔鸡宰杀洗净,改刀为2厘米见方的块。
(2)净锅下猪油10克,投入洋葱丝、西芹丝、蒜子煸炒出香,起锅倒入锅仔内打底。
(3)热锅下猪油10克,色拉油30克,倒入仔鸡旺火煸炒1分钟,投入南泉豆瓣酱再炒1分钟,注入高汤、啤酒、香料包,文火慢烧15分钟,投入调料更正味,起锅时放入杭椒段,撒上飘香粉,装入锅仔内即可。
关键:
下锅前需冲净血水,保证菜品的颜色。
今天教大家的这道鄂式锅香干炒鸡的这道菜就做好了,来孙大妈小吃培训学校,学更多小吃技术。

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