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小吃培训-辣鲜口水鸡 香味扑鼻 肉嫩鲜香

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口水鸡,您吃过吗,下面给大家详细介绍下辣鲜口水鸡的做法,辣鲜嫩口水鸡,以土鸡或三黄鸡为主要原料,经多种调料腌制烹饪后即可使用。
特点:
此菜色泽美观,香味扑鼻,肉嫩鲜香,风味独特。
原料:
净三黄仔公鸡1只(约1000克),熟白芝麻20克,花生米碎25克,香葱20克。
A料(调料):
山奈、葱段、姜片、八角各10克。花椒5克。香叶3克。料酒10克,盐8克,鸡精20克。
B料(口水料):
家乐辣鲜露35克,醋10克,白糖5克,蒜末10克,盐3克,胡椒粉少许,姜蒜汁30克,芝麻油30克,自制红油30克。
自制红油的做法:
准备一个耐热的容器,放入2勺辣椒面准备好。锅内入色拉油烧热,投进葱、姜、蒜和花椒炸一下,待葱、姜变色后便要立即转小火,随后将所有料渣都迅速捞出,最后把制好的热油倒入盛有辣椒面的容器内,即成。
制作方法:
(1)往净三黄仔公鸡腹内塞入姜片和葱段,然后用少许的盐、料酒擦匀,静置15分钟后拣出葱、姜,再投入沸水锅里汆去血水。
(2)锅上火掺清水,放入A料烧至70℃时,下入三黄鸡煮至刚断生时出锅,直接放入冷汤中浸泡至冷,捞起后斩成块纳盆,加入B料调匀,最后撒上熟白芝麻、花生米碎和香葱,即成。
制作关键:
1、煮鸡时,先中火煮15分钟,停火后还要加盖焖约10分钟—利用锅里的热量将鸡肉焖透。
2、把鸡放入冷汤中过凉,目的是为了增加鸡肉的口感弹性,也可以捞出来让其自然晾凉。稍后还要在鸡身外表抹一层香油。
学习多种口水鸡的做法,来徐水孙大妈小吃培训学校学习。 

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