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特色小吃培训-青瓦手撕羊排 风味独特 外酥里嫩

特色小吃培训-青瓦手撕羊排 风味独特 外酥里嫩

特色小吃培训-青瓦手撕羊排 风味独特 外酥里嫩

青瓦手撕羊排,以“老菜新做、新菜怪烹、粗料精做、健康美食”为理念,结合地方口味,融汇各大菜系,整理、挖掘、创新出不少被当地人所接受的款款好菜。
特点:
风味独特,外酥里嫩。
原料:
羊排800克,洋葱丝30克。
调料:
干辣椒10克,花椒2克,孜然粉15克,白糖、醋各5克,风味水豆豉20克,鲜青椒末、鲜红椒末、洋葱末、酱萝卜干末各10克,黄油2克,特制红油50克,四川豆瓣酱10克,泡姜粒20克,宜宾芽菜10克,生粉20克,色拉油2千克,四川卤水2千克,新式避风塘料50克,香菜末5克,花生末10克。
新式避风塘料的制作:
蒜蓉100克入烧至五成热的色拉油中小火浸炸至酥香,捞出,放入面包糠500克小火浸炸至酥香,捞出与蒜蓉、刀口辣椒20克、重庆川东一带产的干豆豉(提前用烤箱烤香剁碎)200克、花生末300克、孜然10克、汉源花椒粉5克,盐5克,味精5克,白糖5克,鸡精5克调匀即可。
青瓦的处理方法:
青瓦先用盐水泡7天以上,再用开水煮最多1小时即可。
制作方法:
(1)水豆豉、干辣椒、花椒、豆瓣酱、青椒末、红椒末、洋葱末、泡姜粒、芽菜、酱萝卜干末调匀备用。
(2)锅入红油,烧至六成热时入调好的调料末小火炒3分钟,离火后放凉,装入一容器内静置48小时以上;羊排入清水中浸泡2小时,捞出入沸水中大火汆3分钟,捞出洗净,入四川卤水中小火卤30分钟。
(3)用四川卤水卤制的羊排趁热捞出,撒孜然粉10克、生粉,入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟,捞出控油。
(4)锅内留油30克,烧至七成热时入炒好的调料、白糖、醋、孜然粉5克小火煸炒1分钟,下炒香的羊排拌匀出锅。
(5)青瓦放在明炉上烧15分钟,放黄油烧化,撒洋葱丝炒香,将炒好的羊排放在瓦片上,撒新式避风塘料、花生末、香菜末上桌即可。
今天这道青瓦手撕羊排就做好了,学习更多特色小吃培训技术,孙大妈教你特色羊排做法。

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