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特色小吃培训-农家生态鸡 酱香味浓 鸡肉细嫩

特色小吃培训-农家生态鸡 酱香味浓 鸡肉细嫩

特色小吃培训-农家生态鸡 酱香味浓 鸡肉细嫩

今天教大家一道农家生态鸡的做法,鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源,并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
味型:
酱香葱香味浓.
卖点:
这样的摆盘和做法原先没见过,香葱切段呈风车状摆在鸡上,摆盘上以碧绿为主,突出绿色和天然,做法上将鸡肉过油炸,上面撒上红椒圈,淋上葱油后葱香和小米辣的香味非常浓郁。
点评:
苦笋质地脆嫩、清香微苦,用来烧土鸡,充分体现这个菜的生态做法。
原料:
放养的土公鸡300克,苦笋(嫩竹笋)150克,香葱段200克,红椒圈50克.葱油20克。
调料:
蒜蓉辣椒酱30克,海鲜酱10克,红汤200克。 
腌料:
盐3克.嫩肉粉2克,蛋清10克,葱姜水10克,蚝油5克,湿淀粉、色拉油各10克。
红汤的制作:
锅下红油500克烧热,下郫县豆瓣酱200克、泡姜50克、泡蒜50克、泡椒100克,小火炒香出色掺入鲜汤4000克.再下葱70克、姜70克、洋葱100克.大火烧开小火熬2分钟打去渣子,即成红汤.可用来做红烧菜及红汤系列菜肴。
制作方法:
(1)苦笋切滚刀块备用。将土鸡切2厘米见方的块,加腌料腌1小时。
(2)腌好的鸡块入四成热油浸炸3分钟,捞出控油。
(3)锅留底油烧热下辣椒酱、海鲜酱炒香,下入苦笋块,下红汤、鸡块,小火烧5-8分钟入味倒入盘中,在鸡块上摆上香葱段,再撒上红椒圈,然后淋上烧热的葱油上桌即可。
今天教大家的这道农家生态鸡就做好了,学习更多鸡肉的做法,关注孙大妈小吃培训

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