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特色小吃培训-鸡汁口味虾 口味香辣 色泽艳丽

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特色小吃培训-鸡汁口味虾 口味香辣 色泽艳丽

今天教大家鸡汁口味虾的做法,顾名思义是加入鸡汤做的小龙虾,您吃过吗?
特点:
口味鲜香辣,色泽艳丽。
点评:
此种做法在长沙比较常见。不过一般做口味虾都放小茴香、姜和蒜子三种调料,这里以五香粉代替了小茴香;长沙多用辣椒粉做这道菜,我认为,整干椒换成辣椒粉效果会更好。
这种做法加入了鸡汤和自制的香油,使菜香气更浓。在第三步下香料爆香时,我觉得最好不把豉茸和香料一起爆,因为豆豉剁成茸后容易烧糊,所以不如到后面再放。
原料:
小龙虾20只。
调料:
八角4个,桂皮10克,五香粉5克,蒜子20克,姜20克,辣妹子10克,红油20克,豆豉25克,整干椒150克,葱丝10克,鲜紫苏50克,鸡汤1000克,自制香油200克,盐10克,味精15克,白醋10克,料酒10克,鸡精10克,植物油1000克,香油20克。
自制香油制法:
原料:
植物油1000克,鸡尾洋葱150克,香葱20克,蒜子20克,紫草2克。
制作:
1、把鸡尾洋葱拍扁,香葱捆成葱把。
2、锅上火入植物油烧至四五成热,小火下洋葱、香葱把、蒜子、紫草熬10分钟成自制香油。加蒜子熬制的香油比用一般植物油要香。
制作方法:
(1)将豆豉剁碎成豉茸,紫苏切烂待用。虾洗净,从虾尾抽出虾肠(可将虾头去掉)。
(2)锅置旺火上,放植物油烧至六成热,转中火下龙虾过油1分钟至五成熟捞出。
(3)另起锅加自制香油,大火烧热后加入八角、桂皮、五香粉、蒜子、姜、豉茸、整干椒爆香,放入小龙虾和辣妹子加白醋、料酒爆炒,然后加入鸡汤,烧开后放味精、鸡精、盐文火慢煨。
(4)10分钟后离火,捞出桂皮、八角、蒜子和姜,重置火上,加红油、紫苏、胡椒粉煨3分钟后,加葱丝,淋香油出锅即可。
这道小龙虾的做法就教完了,来孙大妈小吃培训学校,学习多种小龙虾做法。

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