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特色小吃培训-脆皮飘香童子鸡 色泽诱人 口感细嫩

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特色小吃培训-脆皮飘香童子鸡 色泽诱人 口感细嫩

今天教大家一道脆皮飘香童子鸡,选用优质童仔鸡为主料,经香辛料腌制后,采用传统的熏烤工艺,结合清香宜人的果木烤制而成。成品色泽诱人,口感细嫩,风味独特。
自制脆皮水调制:
用白醋3500克,水1千克,蜂蜜、玫瑰露酒各50克,麦芽糖500克,糊化的湿淀粉60克,调匀即可。
原料:
童仔鸡1只(约1200克),桔子瓣80克。
调料:
A料(蒜片、姜片各10克,小葱段25克,花生酱20克,芝麻酱12克,五香粉、精盐各15克),自制脆皮水100克,色拉油2千克(约耗80克)。
制作方法:
(1)将童仔鸡整只宰杀、制净,在鸡腹腔内塞入A料,抹匀后腌制24小时,上自制脆皮水风干。
(2)将童仔鸡放在吊杆上,入果木烤炉内,熏烤至熟,取出。
(3)炒锅上火,放色拉油烧至七成热,放童仔鸡淋炸至金黄色(约40秒),改刀成条,配桔子瓣装盘即可。
关键:
此菜皮脆肉嫩,以色泽朱红为上选。在油炸时,应把滚油不断淋于鸡身,短时间淋炸。防止弄破鸡皮,影响外观。用糊化的湿淀粉加到脆皮水中,有助于着色均匀。
今天教大家的这道脆皮飘香童子鸡就做好了,学习更多小吃技术,来孙大妈小吃培训学校。

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