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特色小吃培训-沾益龚氏辣子鸡 香辣味浓 回味悠长

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特色小吃培训-沾益龚氏辣子鸡 香辣味浓 回味悠长

现在教的这道菜是沾益龚氏辣子鸡,龚氏辣子鸡以其独特的原料、独特的配方、独特的加工工艺制作而成,辣而不辛、食和味醇,十分过瘾,深受食客喜爱。
味型:
香辣味突出,回味悠长。
原料:
仔鸡一只(净重约1千克),葱油100克,猪油50克,糍粑辣子500克,糊辣子200克。
调味:
盐5克,味精5克,鸡粉5克,生抽10克,香料粉10克,大蒜末20克,高汤100克。
香料粉配方:
云南“加福得”草果粉10克。
糍粑辣子:
是用干红辣椒泡水膨胀后,和姜蒜一起捣成糊状,如同糍粑。
糊辣子:
干红椒加盐用干锅炒香或直接拿到烤箱里烤制而成。
制作方法:
(1)将整鸡砍成食指头大小的块备用。
(2)锅上旺火,下葱油、猪油,三成热时下糍粑辣子、糊辣子、大蒜末、香料粉炒香,倒入鸡块,加生抽炒拌均匀,加上盐、高汤加锅盖焖一刻钟,出锅时调入味精、鸡粉即可。
心得:
此菜的油和辣椒放得很多,香气就来自这大油大辣,很对云南人的口味,外地人在烹制时可酌减油和辣椒的用量。
沾益龚氏辣子鸡就教给大家了,学习更多辣子鸡做法,来孙大妈小吃培训学校学习。

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