今天就来教大家一道湘式葱油鸡的做法，这道菜是在白切鸡的基础上创新而来。湖南人跟广东人不同，他们更喜欢吃口味浓香的菜肴，而白切鸡口感虽好，但是口味太清淡，所以在烹调方法上进行了改良。首先，增加了浓香的特色味汁，它是用蔬菜料、鱼露、生抽等熬制的，口味特别鲜美；其次，淋入特色味汁后，为了让鸡肉与味汁完美结合，我选择了微波炉加热的方式，促使味汁渗入鸡肉内；最后，为了丰富菜肴的口味，又增加了炸香的葱油料，这样一道浓香版的白切鸡就完成了。
原料：
治净的清远鸡半只（重约450克）。
调料：
特色汁水100克，葱油料50克，A料（盐10克，葱段、姜片各20克）。
特色汁水配方及制法：
蔬菜料（胡萝卜、西芹各150克，黄瓜100克，芫荽梗、圆葱各50克）分别用刀拍松，放入锅内，加入清水15千克，鱼露0.5瓶，生抽、老抽各1瓶，冰糖、浓缩鸡汁各150克，中火加热，熬煮至水分剩余一半时，放入盐、味精各150克调味，过滤汤料，淋入葱油600克，调匀即可。
葱油料制法：
大葱段、蒜子、干葱头按照2∶2∶1的比例混合，切成蓉后放入烧至五成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油。
制作方法：
（1）清远鸡洗净；锅内放入沸水，下入A料，大火烧开，下入清远鸡，小火慢慢浸煮约15分钟，捞出迅速放入冷水中浸泡至原料完全冷却，取出切成重约30克的大块，摆入容器内。
（2）将特色汁水淋在鸡块上，入微波炉大火加热3分钟，取出撒入葱油料上桌。
今天教大家的这道湘式葱油鸡就教给大家了，关注孙大妈小吃培训，学习小吃技术。