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小吃技术培训-龙眼鲜肉大包 皮薄馅嫩 味道鲜美

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今天教大家一道龙眼鲜肉大包的做法,这款包子形似龙眼,皮薄馅嫩,味道鲜美。
原料配方:
特级面粉450克,老酵面50克,小苏打4克,肥瘦猪肉500克,鸡汁150克,姜葱水125克,荸荠60克,精盐6克,酱油10克,胡椒粉1克,麻油10克,化猪油20克,料酒5克,白糖20克,清水250克。 
制作方法:
(1)发面:
将面粉、清水、老酵面调制成团,发酵。
(2)放碱:
将发酵好的面团加入小苏打、白糖、化猪油反复揉匀,用湿纱布盖好,饧约10分钟。
(3)制馅:
猪肉剁成茸;荸荠去皮,切成0.3厘米大的颗粒。将各种调料加入肉茸中拌匀,再将姜葱水和鸡汁分数次加入肉中,每加一次都要顺一个方向用搅拌。待水汁被肉完全吸收后,再加入荸荠颗粒拌匀即成馅心。
(4)成型熟制:
把饧好的面团揉匀,搓成直径为2厘米的圆条,扯成100个剂子,再分别用手掌按成直径为4厘米的圆皮,包上馅心,捏成细花纹,中间不封口。放入蒸锅内,用旺火沸水蒸约8分钟即成。
这道龙眼鲜肉大包就做好了,学习多种包子做法,关注我们:www.sdm0312.com

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