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特色小吃培训-云梦炒鱼面 软滑鲜香 别具风味

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特色小吃培训-云梦炒鱼面 软滑鲜香 别具风味

今天教大家一道云梦炒鱼面的做法,云梦炒鱼面是有讲究的,清朝道光年间,在湖北云梦县城内有一位姓黄的厨师,一天在和面时,不小心将一碗准备做鱼圆的鱼茸碰翻在面案上,他便顺手将鱼茸和在面里,擀制成面条。加了鱼茸的面条经炒制后,味道异常鲜美,客商们食后连声称赞。从此人们便称此面为“云梦鱼面”。后来,云梦鱼面经历代厨师对其制作技艺不断地加以改进,在1911年的巴拿马万国博览会上获得了银质奖章。其特点是软滑鲜香,别具风味。
原料:
面粉200克,淀粉225克,鲜鲤鱼肉200克,猪里脊肉100克,水发木耳40克,葱白20克,酱油、湿淀粉各10克,白醋5克,精盐3克,味精、食用碱各1克,胡椒粉0.5克,香油15克,猪油50克。
制作方法:
(1)鲜鲤鱼肉去皮及骨刺剁成细鱼茸。里脊肉、木耳、葱白均切成丝。肉丝用精盐0.5克及湿淀粉拌匀上浆。
(2)鱼茸内加入精盐1克、清水100克搅匀,放入面粉、淀粉,加入调化的食用碱水揉匀成面团,擀成大薄片,放入蒸锅内蒸3分钟,取出晾凉。
(3)面片刷上香油,卷成卷切成丝,下入沸水锅中煮透捞出投凉,沥净水。
(4)锅内放猪油烧热,下入肉丝炒变色,下入木耳丝、葱白丝、鱼面及余下的调料(不含胡椒粉)炒匀炒透,出锅装碗,撒上胡椒粉即成。
提示:
蒸面时要用旺火。刀工要匀
今天这道云梦炒鱼面就教给大家了,学习多种小吃技术,关注孙大妈小吃培训学校。

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