孙大妈教大家仁和鸡的操作方法，仁和鸡该菜肉质细嫩，麻辣适中，鲜香可口。
原料：
农家饲养山黄公鸡1500克。
调料：
特制红油100克，花椒油30克，鸡粉5克，味精10克，五香料，油炸花生仁20克，盐8克，香菜5克。
特制红油的制作：
郫县豆瓣100克，干红辣椒300克，山奈30克，小茴香30克，八角50克，香叶20克，菜子油2500克。制作：1、山奈、小茴香、八角、香叶洗净杂质，控干水分备用；郫县豆瓣剁细。2、锅里放入菜子油1000克，烧至四成热时放入郫县豆瓣、干红辣椒、山奈、小茴香、八角、香叶小火煸炒20分钟至出香，放入剩余的菜子油小火慢熬40分钟，离火过滤即可。
自制五香料配方：
丁香2克、草果2克、白芷1克、砂仁4克、小茴香5克．
制作方法：
（１）公鸡宰杀，用热水烫去毛，洗净后剖腹，取出内脏，将整鸡洗净，放入沸水中大火汆3分钟去血污后，取出放入另一个沸水锅中小火浸煮10分钟至熟，取出放凉，煮鸡的汤留用。
（２）取煮鸡的汤1000克放入锅内，加五香料小火浸煮30分钟，离火后过滤，放凉制成卤水备用。
（３）煮后的鸡用刀剔肉，将剔下的鸡肉切成长5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的条，摆在盘中备用。
（４）煮好的汤料加入特制红油、花椒油、鸡粉、味精、盐调拌均匀制成汤汁，浇在鸡肉上，撒入油炸花生仁、香菜后上桌即成。
仁和鸡做好了，您吃过仁和鸡吗，适合饭店特色菜品经营，学习多种鸡肉做法，关注孙大妈小吃培训学校。