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特色小吃培训-铁锅臭多宝 肉味鲜美 营养丰富
- 分类：新闻中心
- 发布时间：2021-08-10
特色小吃培训-铁锅臭多宝 肉味鲜美 营养丰富
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孙大妈小吃培训教你铁锅臭多宝的做法，是不是听名字就臭，其实不然，接下来给大家详细介绍下做法。
盛器：
铁锅、技法、煎烧。
点评：
臭豆腐半瓶太多，应该减半，臭豆腐很咸，在腌多宝鱼过程中应分两次放。另外多宝鱼腌制2-3小时足够。
原料：
多宝鱼1条（约650克）。
调料：
青红椒各50克，香葱末、姜末、豆豉、陈醋、香油、蚝油、味精、鸡粉各10克，香辣油、熟猪油各50克，红烧酱油5克，王致和臭豆腐乳半瓶，高汤750克。
制作方法：
（1）将多宝鱼宰杀治净，然后剞上花刀，用臭豆腐乳、葱、姜末、花雕酒腌制8小时入味。
（2）起锅下入色拉油，滑好锅入多宝鱼，煎至两面微黄倒出，另起净锅下入香辣油、熟猪油、葱、蒜末、豆豉、青红椒煸出香味，下入高汤烧滚后，倒入剩余调料烧至入味，最后撒香葱末在上面，盛入烧热的铁板内即可上桌。
关键：
多宝鱼一定要提前腌制入味，煎至两面微黄。
这道铁锅臭多宝就做好了，闻着臭，吃着香。
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