下面教的是筋头巴脑的做法，筋头巴脑是指带皮带筋，难嚼难炖的肉，此外，筋头巴脑特指一种菜品，属于北方菜，主要材料有牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋等，此菜利用王守义麻辣鲜等多种调料调味，风味突出。各种肉料经过卤熟后，再经过高压压制，成菜更嫩，老少皆宜。
点评：
此菜原料比较丰富，给食客感觉非常实惠，孜然风味也非常适合北方人的口味。我们的改良方式为，将炒改为炖，并用砂锅或铁锅上桌，同时另可搭配牛尾、骨髓、口条、排骨等形成不同类型的锅型，卖相和口味都非常好。
原料：
牛脸肉150克，黄喉50克（口感脆嫩滑爽，市场上可直接买到发好的成品），牛蹄筋56克，牛板筋100克，蒜薹、圆葱各20克，干红椒节5克。
调料：
怪味粉10克，蚝油3克，A料（清水2干克，料酒20克，葱块50克，姜40克），B料（味精、精盐各2克），色拉油800克（约耗50克），红油30克。
怪味粉配比：
孜然粉50克，熟芝麻20克，韩国辣椒粉60克，王守义麻辣鲜30克，以上调料拌匀即可）
制作方法：
（1）将牛脸、牛板筋、牛蹄筋入高压锅中，加A料压制成熟，将熟牛脸和牛蹄筋切块，牛板筋、黄喉改刀切菱形，汆水捞出，滑油倒在漏勺内；蒜薹切段；圆葱切块备用。
（2）锅留底油烧热，下入蒜薹段、圆葱块、干红椒段炒香，加蚝油、怪味粉及滑过油的原料，下入B料翻炒均匀，淋红油出锅即可。
关键：
在制作过程中牛板筋压的时间不宜过长，时间长了口感较硬。
那么这道怪炒筋头巴脑就做好了，学小吃，到孙大妈小吃培训。