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特色小吃培训-石锅孺子牛 麻辣鲜香 风味独特

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特色小吃培训-石锅孺子牛 麻辣鲜香 风味独特

现在教大家的这道石锅孺子牛的做法, 石锅孺子牛选用新鲜上等的牛腩、贵州烟笋等精心烹制而成,石锅孺子牛成菜肉质软烂。
特点:
麻辣鲜香,风味独特。
原料:
牛腩(牛腩先入清水,里面放葱姜末、大料、料酒,一般500克牛腩加葱姜末各20克,大料5克,料酒15克大火煮开,小火煮30分钟至七成熟,去异味)300克,处理过的贵州烟笋(干制品,15元/斤,先用清水泡30分钟,入高汤锅大火烧开,小火煨40分钟)150克,泡灯笼椒20克,西芹段5克。
调料:
葱姜蒜末各5克,自制干锅酱150克,高汤150克,色拉油100克。
自制干锅酱配方及制作:
原料:
三五牌重庆火锅底料3袋450克,花椒(颜色发红)20克,麻椒(更麻,青褐色)20克,辣妹子1瓶200克,老干妈辣酱半瓶约150克,辣椒面10克,李锦记排骨酱半瓶约120克,菜子油500克,花椒油20克。
制法:
先将花椒、麻椒打碎,然后将其和火锅底料、辣妹子、老干妈、辣椒面、排骨酱、花椒油拌匀,下入锅内,小火熬制15分钟左右,熬制过程中边熬边下菜子油。
制作方法:
(1)将牛腩切成4厘米见方的块,入沸水焯水1分钟左右待用。
(2)烟笋用温水泡透改刀成5厘米长的段。
(3)炒锅烧热下色拉油,六成热时下葱姜蒜末、泡灯笼椒炒香,然后下干锅酱中火煸香,下高汤放入牛腩、烟笋,小火烧10分钟至牛腩熟烂入石锅,加西芹段点缀,石锅底下有小炉,里面放酒精,点燃后一起上桌即可。
这道石锅孺子牛做好了,孙大妈小吃培训学校教你多种小吃技术。 

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