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小吃培训-翡翠面 滑爽利口 筋柔味美

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今天为大家介绍下翡翠面的做法,翡翠面以颜色碧绿似翡翠而得名,为夏令消暑佳品,下面跟着我来看一下怎么做。
特点:
翡翠面是我国江浙一带较具特色的主食之一,是以面粉、菠菜叶、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、鲜笋、平菇等为原料,经烧煮而成的一种特色面条。其特点是面条翠绿滑韧,卤汁清爽脆嫩,口味咸鲜清香。
原料:
面粉250克,菠菜叶75克,鲜虾仁50克,鲜笋、胡萝卜、平菇各25克,鸡蛋1个,绍酒10克,白糖、精盐各3克,味精2克,湿淀粉10克,麻油15克,肉骨汤500克,熟猪油25克。
制作方法:
(1)将面粉200克放入容器内。将菠菜叶洗净,沥去水,剁成菜泥,加入面粉内,再加入鸡蛋液、清水和匀成面团,饧透,按扁,擀成大薄片,撒上余下的面粉,从上、下两边向中间折叠成相对的两个面卷,再横切成条,提起、抖散成切面。
(2)胡萝卜、鲜笋、平菇、虾仁分别洗净,切成片。
(3)锅内放熟猪油烧热,下入虾仁片、鲜笋片、胡萝卜片、平菇片略炒,烹入绍酒炒匀,加肉骨汤200克、精盐1.5克烧开,烧至熟透,加味精1克,用湿淀粉勾芡,淋入麻油,离火成卤汁备用。
(4)锅内放余下的肉骨汤、白糖、精盐烧开,加余下的味精,出锅盛入碗内。锅内放入清水烧开,下入面条用中火烧开,改用中小火煮至熟透捞出,沥去水,放入盛有肉骨汤的碗内,再浇上烧好的卤汁即成。
提示:
面条煮制时间不要过长,熟透即可。
这道翡翠面就做好了,碧绿青翠,滑爽利口,筋柔味美,清香宜人,消暑佳品,老幼成宜,食用时可配以各种配料煎炒而食,来孙大妈小吃培训,学习多种面食做法。

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