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小吃培训-酸辣香肘火锅 肘子熟软 酸菜清醇

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小吃培训-酸辣香肘火锅 肘子熟软 酸菜清醇

今天孙大妈为大家介绍酸辣香肘火锅的做法,酸辣香肘汤锅闻之香辣,食之辣而不燥,麻而不酷,肘子熟软,酸菜清醇,余味隽永,下面为大家详细介绍下做法,大家好好学习呀。
原料:
猪肘1只(约重1250克),酸菜片200克,水发红薯粉丝50克。
调料:
干红辣椒节50克,花椒10克,老姜片、白醋各20克,大葱节40克,小葱段15克,醪糟汁30克,鲜汤2千克,色拉油1100克,五香粉、白糖各5克,精盐、味精、鸡精各8克,胡椒粉、酱油各6克,味碟3个(花椒粉、煳辣椒面、豆腐乳、葱花各30克,盐、味精、胡椒粉各3克)。
制作方法:
(1)猪肘用火烧去残毛,热水浸泡刮洗干净,放入开水锅中氽去血沫,取出冲洗干净,晾干后抹上酱油。
(2)锅置旺火上,掺入色拉油1千克烧至六成热,放入猪肘炸至金黄色捞出。锅内留油30克烧至七成热,放入姜片、葱节爆炒出香味,然后掺入鲜汤烧开,加精盐、胡椒粉、五香粉调味,再放入猪肘、醪糟汁,烧至猪肘熟软。把猪肘转入火锅盆内,加酸菜块、白糖、鸡精、掺清汤1000克,用小火烧至肘子软烂,下红薯粉,加入白醋、味精。
(3)另起锅置旺火上,入色拉油70克烧至八成热熄火;当油温降至六成热时,放入干红辣椒炸至棕红色,即放入花椒炸香,然后连油带辣椒、花椒淋在装有肘子的火锅盆内,撒上小葱段,点燃炉火上桌,带味碟上桌即可。
这道酸辣香肘火锅就做好了,关注孙大妈小吃培训,学习多种小吃技术,关注我们www.sdm0312.com

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